DATOS SOBRE LA CARNE AUSTRALIANA

La raza de los “shorthorns“británicos llegó en 1788 junto con los colonos de Gran Bretaña. Fueron las primeras vacas en pisar el quinto continente. En el clima más moderado del sur siguen dominando las razas británicas como Black Angus, mientras que en el norte tropical se cría sobre todo vacuno Brahman (Zebus). En total viven unos 22 millones de reses bovinas de carne en Australia, de media un rebaño está compuesto por 805 animales.

El país es el mayor exportador de carne del mundo y vende aproximadamente tres cuartos de su producción de carne en 88 países. El principal país comprador es Estados Unidos, a donde va a parar el 28,6% de las exportaciones, seguido de Japón, con un 23%, y Corea del Sur, con el 14,8%. De los 24 millones de habitantes de Australia, unos 200 000 trabajan en la industria cárnica.

Desde los años ochenta los animales se alimentan cada vez con más frecuencia en instalaciones de engorde, sobre todo porque Japón empezó a comprar carne australiana de engorde con cereales. Los alrededor de 450 feedlots de Australia ofrecen espacio para 1,2 millones de reses, de media los animales permanecen allí de 50 a 120 días. El 8% del vacuno de los “feedlots” son Wagyus que normalmente se alimentan más tiempo: hasta 450 días.

La raza Wagyu en realidad procede de Japón, su nombre sencillamente significa “vacuno japonés”. Hasta que el emperador Meiji levantó la prohibición de comer animales de cuatro patas en el año 1868, estos se usaban como fuerza de trabajo. La carne de esta raza contiene hasta el triple de ácidos grasos monoinsaturados que la carne de otras especies de vacuno y, por tanto, se considera especialmente sana.