CODILLOS DE CORDERO CON PIMIENTO, CHILE Y CANELA

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

4-6 codillos de cordero (de unos 500 g cada uno), sal marina, 3 CS de AOVE, 2 CS de harina, 8 chalotas, 1 cabeza de ajo, 500 g de pimientos verdes puntiagudos, 6 tomates en rama, 3 alcachofas baby, 2 ramitas de romero, 3 ramitas de tomillo, 6 hojas de laurel, 400 ml de vino blanco, 1,2 l de caldo de cordero (casero o de bote), 1 CS de tomate concentrado, 1 chile rojo, 2 palitos de canela, 1 CC de semillas de hinojo, 4 granos de pimienta de Jamaica, 1 trozo de piel de limón bío

1. Precalentar el horno a 220 grados con los fuegos superior e inferior. Frotar los codillos generosamente con sal.

2. Calentar 2 CS de aceite en una cazuela grande apta para horno tipo cocotte. Sofreír en ella los codillos por todos lados a fuego vivo. Esparcir la harina por encima. Meter la cazuela destapada en el horno caliente y tostar la harina durante unos 10 minutos.

3. Mientras tanto pelar las chalotas y partir por la mitad la cabeza de ajo. Lavar y limpiar los pimientos puntiagudos y los tomates. Retirar las hojas exteriores de las alcachofas y pelar los tallos. Después partir las alcachofas por la mitad a lo largo.

4. Calentar el resto del aceite en una sartén y sofreír las chalotas, los pimientos puntiagudos, las alcachofas, los tomates, el ajo, el romero, el tomillo y el laurel dándoles la vuelta. Salar.

5. Sacar los codillos del horno, añadir las verduras y mezclar. Verter el vino blanco y el caldo, añadir el tomate concentrado y mezclar. Limpiar el chile y cortarlo en aros. Agregar al caldo el chile, la canela, las semillas de hinojo, la pimienta de Jamaica y la piel de limón. Tapar la cazuela y estofar la carne y las verduras en el horno durante 1 hora.

6. Sacar las verduras del caldo y reservarlas. Bajar la temperatura del horno a 180 grados con los fuegos superior e inferior y seguir estofando destapada la olla una hora más.

7. Sacar la cazuela del horno y volver a ponerla en la lumbre. Mezclar de nuevo las verduras con el caldo del estofado. Dejar que cueza todo a fuego suave durante unos 15 minutos hasta que la salsa espese ligeramente. Servir los codillos, las verduras estofadas y la salsa.

Tiempo de preparación: aprox. 40 minutos (más unas 2 horas de tiempo de estofado)