CODILLOS DE COR­DE­RO CON PI­MIEN­TO, CHI­LE Y CA­NE­LA

Beef! - - ¡vaya Piernas! -

INGREDIENTES PA­RA 4 RA­CIO­NES

4-6 codillos de cor­de­ro (de unos 500 g ca­da uno), sal ma­ri­na, 3 CS de AOVE, 2 CS de ha­ri­na, 8 cha­lo­tas, 1 ca­be­za de ajo, 500 g de pi­mien­tos ver­des pun­tia­gu­dos, 6 to­ma­tes en ra­ma, 3 al­ca­cho­fas baby, 2 ra­mi­tas de ro­me­ro, 3 ra­mi­tas de to­mi­llo, 6 ho­jas de lau­rel, 400 ml de vino blan­co, 1,2 l de cal­do de cor­de­ro (ca­se­ro o de bo­te), 1 CS de to­ma­te con­cen­tra­do, 1 chi­le ro­jo, 2 pa­li­tos de ca­ne­la, 1 CC de se­mi­llas de hi­no­jo, 4 gra­nos de pi­mien­ta de Ja­mai­ca, 1 tro­zo de piel de li­món bío

1. Pre­ca­len­tar el horno a 220 gra­dos con los fue­gos su­pe­rior e in­fe­rior. Fro­tar los codillos ge­ne­ro­sa­men­te con sal.

2. Ca­len­tar 2 CS de acei­te en una ca­zue­la gran­de ap­ta pa­ra horno ti­po co­cot­te. So­freír en ella los codillos por to­dos la­dos a fue­go vi­vo. Es­par­cir la ha­ri­na por en­ci­ma. Me­ter la ca­zue­la des­ta­pa­da en el horno caliente y tos­tar la ha­ri­na du­ran­te unos 10 mi­nu­tos.

3. Mien­tras tan­to pe­lar las cha­lo­tas y par­tir por la mi­tad la ca­be­za de ajo. La­var y lim­piar los pi­mien­tos pun­tia­gu­dos y los to­ma­tes. Re­ti­rar las ho­jas ex­te­rio­res de las al­ca­cho­fas y pe­lar los ta­llos. Des­pués par­tir las al­ca­cho­fas por la mi­tad a lo lar­go.

4. Ca­len­tar el res­to del acei­te en una sar­tén y so­freír las cha­lo­tas, los pi­mien­tos pun­tia­gu­dos, las al­ca­cho­fas, los to­ma­tes, el ajo, el ro­me­ro, el to­mi­llo y el lau­rel dán­do­les la vuel­ta. Sa­lar.

5. Sa­car los codillos del horno, aña­dir las verduras y mez­clar. Ver­ter el vino blan­co y el cal­do, aña­dir el to­ma­te con­cen­tra­do y mez­clar. Lim­piar el chi­le y cor­tar­lo en aros. Agre­gar al cal­do el chi­le, la ca­ne­la, las se­mi­llas de hi­no­jo, la pi­mien­ta de Ja­mai­ca y la piel de li­món. Ta­par la ca­zue­la y es­to­far la car­ne y las verduras en el horno du­ran­te 1 ho­ra.

6. Sa­car las verduras del cal­do y re­ser­var­las. Ba­jar la tem­pe­ra­tu­ra del horno a 180 gra­dos con los fue­gos su­pe­rior e in­fe­rior y se­guir es­to­fan­do des­ta­pa­da la olla una ho­ra más.

7. Sa­car la ca­zue­la del horno y vol­ver a po­ner­la en la lum­bre. Mez­clar de nue­vo las verduras con el cal­do del es­to­fa­do. De­jar que cue­za to­do a fue­go sua­ve du­ran­te unos 15 mi­nu­tos has­ta que la sal­sa es­pe­se li­ge­ra­men­te. Ser­vir los codillos, las verduras es­to­fa­das y la sal­sa.

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: aprox. 40 mi­nu­tos (más unas 2 ho­ras de tiem­po de es­to­fa­do)

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