JAMAICA

CON GALLINA Y CHIPS DE PLÁTANO MACHO

INGREDIENTES para 4 raciones 1 cebolla pequeña 2 dientes de ajo 1 cebolleta 1 guindilla roja 1 CC de pimienta de Jamaica molida 2 CC de pimienta negra recién molida 2 CC de azúcar moreno 2 CS de vinagre 2 CS de zumo de lima 1 pularda bío alimentada de maíz (aprox. 1,5 kg) 500 ml de aceite para freír 1 plátano macho 1 aguacate 4 CS de aceite de oliva Sal marina 4 chiles habaneros frescos 1 lima bío 8 rebanadas de pan de molde (receta en la pág. 88)

1. Pelar la cebolla y el ajo, y cortar en dados grandes. Limpiar la cebolleta y la guindilla, lavar y cortar en trozos grandes. Triturar los ingredientes preparados junto con la pi- mienta de Jamaica, la pimienta, el azúcar, el vinagre y 1 CS de zumo de lima en una batidora hasta formar una pasta jerk. 2. Lavar minuciosamente con agua fría la pularda, secar con un paño y frotar de forma uniforme con la mezcla de pasta jerk. Marinar tapado en el frigorífico toda la noche. 3. Al día siguiente, precalentar el hornoa 170 grados con calor superior e inferior. Asar la pularda aprox. 1 ½ hora hasta que esté crujiente. 4. Dejar enfriar la pularda. Soltar la carne de la pechuga, los muslos y las alas de la carcasa y cortar en trozos no muy pequeños. 5. Calentar el aceite en una freidora o en una cazuela alta a 170 grados. Pelar el plátano macho y cortar longitudinalmente en rodajas finas con un pelador. Freír en el aceite caliente las rodajas de plátano hasta que estén crujientes. Dejar sobre papel de cocina para que se absorba la grasa. 6. Partir el aguacate por la mitad, quitar el hueso. Pelar la pulpa y cortar en rodajas. Mezclar con 1 CS de zumo de lima, aceite de oliva, un poco de sal y pimienta. 7. Limpiar los habaneros, lavar, secar con un paño y cortar en aros pequeños. Lavar la lima con agua caliente, secar con un pañoy cortar también en rodajas. 8. Tostar las rebanadas de pan de molde hasta que estén crujientes. Repartir por encima de la gallina el jerk. Servir con el aguacate, los habaneros, las rodajas de lima y los chips de plátano macho.

Tiempo de preparación: aprox. 25 minutos (más 1 noche de tiempo de marinado y 1 ½ hora de asado)