2º pla­to SO­PA DE ES­PÁ­RRA­GOS CON AL­BÓN­DI­GAS DE LE­CHU­GA Y CRU­JIEN­TE DE GUI­SAN­TES

Beef! - - Menú Del Mes -

SO­PA DE ES­PÁ­RRA­GOS

1 kg de es­pá­rra­gos blan­cos 1 l de cal­do de ter­ne­ra (ca­se­ro o de bo­te) 90 g de man­te­qui­lla 200 g de pa­ta­tas pa­ra co­cer 1 cha­lo­ta gran­de Sal 1 cu­cha­ra­di­ta de azú­car 80 g de ver­mú se­co El zu­mo de 1 li­món bío 125 ml de na­ta

AL­BÓN­DI­GAS

1 le­chu­ga cul­ti­va­da al aire li­bre 250 ml de le­che en­te­ra 50 g de man­te­qui­lla Sal 95 g de sé­mo­la de tri­go du­ro 1 hue­vo (cla­se M) 1 cu­cha­ra­di­ta de ra­lla­du­ra de li­món bío

CRU­JIEN­TE DE GUI­SAN­TES

½ ma­no­jo de pe­ri­fo­llo 75 g de ha­ri­na pa­ra tem­pu­ra 150 g de gui­san­tes es­cal­da­dos (fres­cos o con­ge­la­dos) 20 g de ha­ri­na Pan­ko Aprox. 1 l de acei­te pa­ra freír

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