2º plato SOPA DE ESPÁRRAGOS CON ALBÓNDIGAS DE LECHUGA Y CRUJIENTE DE GUISANTES

SOPA DE ESPÁRRAGOS

1 kg de espárragos blancos 1 l de caldo de ternera (casero o de bote) 90 g de mantequilla 200 g de patatas para cocer 1 chalota grande Sal 1 cucharadita de azúcar 80 g de vermú seco El zumo de 1 limón bío 125 ml de nata

ALBÓNDIGAS

1 lechuga cultivada al aire libre 250 ml de leche entera 50 g de mantequilla Sal 95 g de sémola de trigo duro 1 huevo (clase M) 1 cucharadita de ralladura de limón bío

CRUJIENTE DE GUISANTES

½ manojo de perifollo 75 g de harina para tempura 150 g de guisantes escaldados (frescos o congelados) 20 g de harina Panko Aprox. 1 l de aceite para freír