1 plato
Poké hawaiano de atún con piña, nueces de macadamia y chips de piel de pollo
1.
Pelar la piña, recortar con cuidado las partes oscuras y el centro duro. Cortar 300 g de pulpa en dados finos. Poner el aceite en una sartén y calentarlo mucho. Freír en ella los dados de piña durante aproximadamente 1 minuto. Poner los dados en una fuente y dejar enfriar.
2.
Tostar el sésamo en una sartén sin grasa dándole vueltas. Poner en un plato y dejar enfriar.
3.
Picar las nueces de macadamia y tostarlas ligeramente en una sartén sin grasa. Ponerlas en un plato y dejar enfriar.
4.
Para los chips de piel de pollo, calentar el horno a 160 grados con aire en circulación. Forrar una placa con papel de hornear. Lavar las pieles de pollo con agua fría, enjugarlas con un paño y extenderlas sobre la placa. Cubrirlas con una lámina de papel de hornear y ponerles encima otra placa o rejilla de horno. Dorarlas en el horno caliente 25 minutos hasta que queden crujientes.
5.
Sacar los chips del horno, extenderlos sobre papel de cocina y dejarlos escurrir. Rociarlos con un poco de sal.
6.
Lavar la lima con agua caliente, secarla frotando con un paño y rallar finamente la piel. Pelar el jengibre y rallarlo finamente. Lavar brevemente el atún con agua fría, enjugarlo con un paño y cortarlo en dados finos. Condimentarlo con la ralladura de lima y el jengibre. Salarlo ligeramente y dejarlo enfriar en la nevera unos 10 minutos.
7.
Limpiar las cebolletas y picarlas finamente. Pelar la cebolla roja y cortarla en dados muy finos.
8.
Mezclar el atún con la piña, las cebolletas, la cebolla roja, las nueces, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Probar el poké, condimentarlo y repartirlo en 6 platos acompañado de ensalada de algas.
Poco antes de servir, rociar el poké con sésamo y servirlo acompañado de los chips de piel de pollo.