… y patatas nuevas
1.
Precalentar el horno a 250 grados con los fuegos superior e inferior. Forrar una bandeja de horno con papel de aluminio. Lavar los pimientos, colocarlos sin limpiar sobre el papel de aluminio y hornearlos dándoles la vuelta hasta que la piel empiece a ennegrecerse. Sacar los pimientos del horno, dejarlos enfriar ligeramente y quitarles la piel y las pepitas. Cortar la pulpa en trozos.
2.
Hacer pequeñas incisiones en los tomates, escaldarlos brevemente en agua hirviendo y pasarlos por agua helada.
3.
Retirar la piel de los tomates, cortarlos en cuartos y quitar las pepitas. Cortar la pulpa en dados finos.
4.
Cepillar a fondo las patatas, lavarlas y cortarlas por la mitad a lo largo. Cocerlas brevemente en agua hirviendo con sal, sacarlas del agua y dejarlas escurrir.
5.
Pelar las cebollas y los ajos y cortarlos toscamente en trozos.
6.
Lavar los chiles, cortarlos por la mitad, retirar las pepitas y picarlos finamente.
7.
Lavar el cilantro bajo el chorro del grifo, sacudirlo para retirar el agua, arrancar las hojas de los tallos y picarlas toscamente