4º plato
Tartitas de queso al baño María con fresas fritas
1.
Para preparar las tartitas de queso untar 6 moldes de resorte (ø 10 cm) con una fina capa de mantequilla y forrar el fondo y las paredes con papel de hornear. Tostar ligeramente 75 g de mantequilla en una cazuela. Moler las galletas con un robot de cocina hasta obtener unas migas no demasiado finas.
2.
Mezclar a fondo las migas de galleta, la mantequilla tostada y aproximadamente ¾ de cucharadita de sal.
3.
Reducir la temperatura del horno a 175 grados con los fuegos superior e inferior. Forrar la base de los moldes con las galletas y presionar. Hornearlos unos 10 minutos en la bandeja central. Sacar los moldes del horno. Bajar la temperatura a 150 grados.
4.
Lavar los limones con agua caliente, secarlos frotando con un paño y rallar finamente la piel. Abrir la vaina de vainilla a lo largo y raspar la pulpa.
5.
Batir a fondo la ralladura de limón, la pulpa de vainilla, el queso fresco, la nata agria, el azúcar y los huevos hasta obtener una pasta homogénea.
6.
Envolver los moldes con papel de aluminio y colocarlos en una bandeja honda. Repartir la crema en los moldes. Verter agua hirviendo en la bandeja honda hasta que queden sumergidos en ella dos tercios de los moldes pequeños. Hornear las tartitas de queso al baño María durante unos 40-50 minutos. Sacarlas del horno y dejarlas enfriar totalmente en los moldes.
7.
Fundir 20 g de mantequilla en una cacerola. Mezclar y tamizar 90 g de harina, 30 g de azúcar glas y la levadura. Añadir el sake, la mantequilla líquida y el huevo batido y mezclar a fondo. Tapar la masa y meterla en la nevera.
8.
Antes de servir el postre limpiar las fresas. Pinchar un palillo en cada una y rebozarlas en el resto de la harina.
9.
Calentar el aceite a 175 grados en una freidora o en una cacerola de paredes altas. Pasar las fresas por la masa de tempura. Dejarlas escurrir. Freírlas en el aceite caliente aproximadamente 1 minuto hasta que estén crujientes. Escurrir sobre papel de cocina.
Para servir el postre desmoldar las tartitas de queso y ponerlas en platos de postre con las fresas fritas y el resto del azúcar glas.