LUIS BAR­TO­LO­MÉ / NH EU­RO­BUIL­DING

Beef! - - Especial Cocinas -

Luis Bar­to­lo­mé di­ri­ge cin­co co­ci­nas más un obra­dor ar­te­sano en el ho­tel NH Co­llec­tion Eu­ro­buil­ding de Ma­drid. El chef so­riano lle­ga a ser­vir más de me­dio mi­llón de ser­vi­cios al año, así que más va­le te­ner to­do ba­jo con­trol. La co­ci­na es una Char­vet, mar­ca fran­ce­sa si­nó­ni­mo de pro­fe­sio­na­li­dad y efi­ca­cia. Y sus ‘gad­gets’ im­pres­cin­di­bles, apa­ren­te­men­te sen­ci­llos: des­de un molinillo de ca­fé que ‘ful­mi­na’ sa­les y hier­bas, pa­san­do por la Pa­co­jet pa­ra ha­cer he­la­dos que Luis uti­li­za co­mo fon­dos pa­ra los arro­ces, o la li­cua­do­ra de pren­sa­do en frío con la que con­si­gue su fa­mo­so ju­go de tri­go ver­de. Se ro­dea de to­do lo que le per­mi­ta res­pe­tar el sa­bor de los ali­men­tos y con­se­guir una co­ci­na sa­lu­da­ble.

5 PLAN­CHA DE NITRÓGENO SIFÓN RONER VAPORERA 3 4 2

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