Lenguado Evaristo

INGREDIENTES para 2 personas

1 lenguado de aproximadamente 1 kilo, a ser posible pescado en la costa del Cantábrico, sal gorda, AOVE, 3 dientes de ajo laminados, zumo de limón

Preparación en parrilla

1. Desescamar el lenguado y sacar la agalla y las vísceras. Limpiar bien bajo el grifo. Si quieres ahorrarte esta parte, pedirlo limpio ya en la pescadería.

2. Una vez limpio, hacer dos cortes transversales en ambas caras para conseguir un mejor asado y aroma a parrilla.

3. Pincelar el lenguado con aceite de oliva virgen para evitar que se pegue en la parrilla y añadir por las dos caras sal gorda marina.

4. Colocar sobre la parrilla. Asar por ambas caras durante al menos 8 minutos aproximadamente. Vigilar para evitar que se haga más de la cuenta.

5. Al mismo tiempo, preparar un refrito en una sartén. Echar el AOVE y los ajos laminados.

6. Retirar el lenguado de la parrilla, colocarlo sobre una fuente y echar por encima el refrito de aceite con los ajos.

7. Una vez cubierto el lenguado con el refrito, mover la fuente y recoger el caldo sobrante. Echar este en una sartén con todos los jugos y añadir zumo de limón natural. Emulsionar y salsear sobre el lenguado.

Tiempo de preparación: 25 minutos

Nota: Este lenguado está bautizado en honor del fundador del Grupo Pescaderías Coruñesas, Evaristo García. Esta familia de pescaderos cuenta con un producto de excelente frescura y calidad que prepara a la parrilla con carbón de encina de Extremadura en su restaurante Filandón. Filandón, carretera de el Pardo a Fuencarral, km. 1.9 (Madrid).