Tosta de verduras escalibadas, espárragos trigueros y ajetes tiernos

INGREDIENTES para 4 personas

4 tostadas de pan de un dedo de grosor, 3 cebollas rojas, 2 pimientos rojos, 4 dientes de ajo, 2 berenjenas, 16 ajetes tiernos, 16 espárragos trigueros, cebollinos picados, mostaza de Dijon, vinagre de Módena, sal en escamas, AOVE.

Elaborar en horno de brasas

1. Asar las verduras a la brasa: las piezas grandes, sobre el fuego directo; fuego indirecto para las más finas, como ajetes, ajos y espárragos. Las berenjenas se asan abiertas por la mitad, 10 minutos; los pimientos, 15 minutos; las cebollas rojas, 18 minutos; espárragos y ajetes, en 6 minutos.

2. Una vez asadas, pelar el pimiento, las cebollas y las berenjenas y cortar en tiras alargadas.

3. Pelar los ajos asados y colocarlos en una fuente grande junto a las tiras de verduras.

4. Mezclar y aliñar con 1 CC de mostaza de Dijon y 1 CC de vinagre de Módena. Añadir una pizca de sal y aceite de oliva virgen extra al gusto. 5. Colocar las rebanadas de pan sobre la brasa y tostar. 6. Esparcir la mezcla de verduras escalibadas (asadas al calor de las brasas), terminando con los ajetes y los espárragos trigueros. Poner encima un poco de cebollino picado, sal en escamas y regar con un chorrito de AOVE.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Nota: el restaurante La Huerta de Carabaña está especializado en verduras que provienen de su huerta propia. Allí han recuperado antiguas semillas de plantas que estaban a punto de desaparecer. Huerta de Carabaña, Lagasca, 32 (Madrid).