/// PE­CHO DE VA­CA

Beef! - - Especial Cocinas -

INGREDIENTES pa­ra 4 ra­cio­nes

6 dien­tes de ajo

2 CC de sal

4 CS de azú­car de palma Aprox. 2,5 kg de pe­cho de va­ca (pun­ta de pe­cho)

1 CS de co­mino mo­li­do

1 CS de pi­mien­ta mo­li­da

1 CC de ce­bo­lla en pol­vo

1 CC de ci­lan­tro mo­li­do

1 CC de ro­me­ro se­co fi­na­men­te picado

1 CC de me­jo­ra­na se­ca

4 pu­ña­dos de vi­ru­tas de ha­ya 400 g de ju­días blan­cas co­ci­das

15 al­ca­pa­rro­nes en con­ser­va

1 chi­le

½ ra­mi­lle­te de al­baha­ca

1. Pre­pa­rar una barbacoa Ka­ma­do pa­ra asar/ahu­mar con fue­go in­di­rec­to y pre­ca­len­tar­la a 90 gra­dos. Pe­lar los ajos, pi­car­los y ma­cha­car­los jun­to con la sal has­ta ob­te­ner un pu­ré fino. Si fue­ra ne­ce­sa­rio ra­llar el azú­car de palma. Fro­tar la car­ne con la mi­tad del pu­ré de ajo y la mi­tad del azú­car de palma. Mez­clar las es­pe­cias y ro­ciar la car­ne por to­dos la­dos. Mez­clar el res­to del ajo y del azú­car de palma, re­mo­ver y un­tar­lo so­bre la ca­ra su­pe­rior de la car­ne.

2. Ahu­mar el pe­cho de va­ca en la pa­rri­lla has­ta que se con­su­man las vi­ru­tas de ma­de­ra. De­jar que la car­ne se si­ga ha­cien­do a una tem­pe­ra­tu­ra cons­tan­te de 90 gra­dos has­ta que al­can­ce una tem­pe­ra­tu­ra in­te­rior de 88 gra­dos (el pro­ce­so pue­de du­rar 15 ho­ras).

3. Ca­len­tar las ju­días en una sar­tén-pa­rri­lla. Cor­tar los al­ca­pa­rro­nes por la mi­tad a lo lar­go. Lim­piar el chi­le y pi­car­lo fi­na­men­te. La­var la al­baha­ca y arran­car las ho­jas. Mez­clar el chi­le, los al­ca­pa­rro­nes y la al­baha­ca con las ju­días. Con­di­men­tar to­do con sal y pi­mien­ta. 4. Cor­tar el pe­cho de va­ca en ro­da­jas y ser­vir­lo con las ju­días.

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: aprox. 20 mi­nu­tos (más un má­xi­mo de 15 ho­ras de tiem­po de coc­ción)

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