/// NIDOS DE NECTARINA

INGREDIENTES para 4 raciones

2 nectarinas

4 puñados de kadayif (pasta dulce compuesta de hebras finas; se puede encontrar en tiendas de alimentación turcas)

8 CS de sirope de caramelo (de botella) Un poco de whisky irlandés

6 CS de requesón de nata

1 CS de azúcar Aprox.

3 CS de zumo de limón

1 CS de pimienta machacada toscamente

1. Encender el smoker con madera de haya y calentar la piedra de asar en la bandeja lateral. Lavar las nectarinas y secarlas frotándolas con un paño, partirlas por la mitad y deshuesarlas. Dividir la pasta de hebras en 4 trozos y darles forma de nidos.

2. Colocar los nidos de pasta sobre la piedra caliente y rociarlos con el sirope. Colocar también las nectarinas sobre la piedra con las superficies de corte hacia abajo. Asar los nidos con la tapa cerrada hasta que estén crujientes. Asar las nectarinas con ellos 3 minutos.

3. Ahumar las nectarinas en la cámara de cocción a 80 grados durante unos 15 minutos.

4. Calentar el whisky. Colocar las nectarinas de nuevo sobre la piedra en la bandeja lateral. Rociarlas con el whisky, prenderlas y flambearlas brevemente.

5. Mezclar el requesón, el azúcar, el zumo de limón y un poco de whisky. Colocar las nectarinas sobre los nidos de hebras de pasta, poner encima el requesón y la pimienta y servir inmediatamente.

Tiempo de preparación: aprox. 25 minutos (más unos 15 minutos de tiempo de asado y ahumado)