Aliño Ponzu

Uno de los aderezos más populares de la cocina japonesa. También se la puede denominar salsa e incluso vinagreta, pues se trata de una especie de vinagre aromatizado. Entre sus ingredientes figura, además de la salsa de soja, el vinagre de arroz y el yuzu (combinación de cítricos tipo limón, mandarina, pomelo...)

Mezcla de especias de la cocina árabe. Aunque existen distintas variantes, suele incluir seis o siete especias. Entre las más habituales están la canela, el cilantro, el comino, la pimienta negra, la nuez moscada y el pimentón. También puede aparecer el clavo, la menta y el azafrán, entre otros.

Alimento típico de varias zonas costeras mediterráneas. Se trata de las huevas de pescados como el mújol, el atún, el pez espada y la corvina, secadas y sazonadas. Para los italianos, la auténtica bottarga es aquella que está elaborada con huevas de mújol.

Fiambre típico toscano hecho a base de carne de cerdo picada y condimentada con semillas de hinojo y bañada en vino tinto. Su origen se remonta a la época medieval y cuenta con denominación IGP.

Filete de ternera cortado de los músculos abdominales o el pecho inferior de la vaca. Es un corte muy común en muchos países latinoamericanos.

También llamado apio del monte o apio de montaña. Se trata de una planta originaria probablemente de Asia Central con un aspecto, un gusto y un olor muy similares al apio convencional. Una maldad: popularmente también se refiere a él como la hierba Maggi, pues su gusto y su olor recuerdan a los conocidos cubitos de caldo concentrado.

Se trata de uno de los pescados más característicos de la costa mediterránea, dada su abundancia y su cali-

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