POLLITO MUY HECHO con ragú de almejas asiático.

2 kg de almejas, 40 ml de salsa de soja, 2 cucharadita de alcaravea negra, 1 cucharada sopera de miel, 4 cucharadas soperas de aceite de sésamo, 4 pollitos preparados para cocinar (de unos 500 g cada uno; encargarlos al pollero), sal marina, 600 g de “mini-pak-choi”, 4 cebolletas, 20 g de jengibre fresco, 2 dientes de ajo, 1-2 guindillas, 1 cucharadita de cilantro molido, 150 ml de vino blanco, 400 ml de fondo de aves de corral (hacerlo uno mismo o de bote), 4 hojas de lima “kaffir”.

1. Precalentar el horno a 200 ºC con calor homogéneo. Lavar a fondo las almejas con agua fría. Separar las almejas ya abiertas y las dañadas y tirarlas. 2. Mezclar bien el aceite de soja, 1 cucharadita de alcaravea, miel y 2 cucharadas soperas de aceite de sésamo. Partir los pollitos por la mitad, por el lomo, lavarlos bien con agua fría y secarlos con papel de cocina. Colocarlos con las pieles hacia arriba uno junto a otro en una plancha de horno. Untar con la marinada. Sazonar con sal y asarlos en el horno caliente durante 25-30 minutos. Al mismo tiempo, untarlos con frecuencia con la marinada restante. 3. Al mismo tiempo, limpiar el “pak choi” y las cebolletas, lavarlos y escurrirlos. Cortar fino las cebolletas. Cortar en cuatro el “pak choi” a lo largo. Pelar el jengibre y el ajo y cortarlos en tiras finas. Limpiar las guindillas, quitarles las pepitas y picarlas. 4. Calentar el resto del sésamo en una cacerola grande. Sofreír brevemente el chile, el ajo, el jengibre, las cebolletas, el cilantro y el “pak choi”. Enfriar con vino blanco. Añadir el fondo de aves de corral y las hojas de lima. Llevar a cocción. 5. Añadir las almejas y dejar que todo cueza tapado durante unos 5 minutos hasta que se abran las almejas. Apartar las que hayan quedado cerradas. Sazonar la verdura y las almejas con sal y distribuirlas en los platos. Emplatar los pollitos. Espolvorear el comino negro. Tiempo de preparación: unos 40 minutos.