ENSALADA DE CANGREJO, SAL CHICHA BLANCA y “chutney” de mostaza afrutado.

“Chutney” de mostaza: 2 cebollas moradas, 1 cucharada sopera de mantequilla, 4 cucharadita de granos de mostaza amarilla, 40 g de azúcar moreno, 120 g de arándanos, 1 ½ cucharadas soperas de vinagre de vino blanco, sal marina. Vinagreta: 1 pimiento rojo, 2 dientes de ajo, 4 cucharadas soperas de aceite de nuez, 2 cucharadita de vinagre de vino blanco, zumo de una lima, azúcar moreno, sal marina, pimienta molida. 8 salchichas blancas frescas, 200 g de queso de montaña, 4 rabanitos rojos pequeños (de unos 60 g cada uno), 1 manojo de rábanos, 4 bueyes de mar cocidos, sal marina, pimienta molida, un tallo de berro

1. Para el “chutney”, pelar las cebollas y cortarlas en gajos. Calentar mantequilla en un puchero pequeño. Freír en ella las cebollas y los granos de mostaza. Espolvorear azúcar por encima y dejar que caramelice. Mezclar los arándanos. Dejar que todo cueza a fuego lento durante 6-8 minutos con el puchero destapado. 2. Para la vinagreta, limpiar los pimientos, despepitarlos y cortarlos finos. Pelar y picar el ajo. Batir ambos con aceite de nuez, vinagre, zumo de lima, azúcar, sal y pimienta. 3. Llenar una cazuela con agua, darle un hervor y retirar. Dejar que las salchichas blancas se hagan durante 10 minutos. 4. Cortar el queso en tiras finas. Limpiar el rábano y pelarlo. Limpiar los rabanitos, Cortar ambos en lonchas finas. 5. Desprender la carne del cangrejo de las patas y las pinzas. Dejar escurrir las salchichas, pelarlas y cortarlas. Mezclarlas con la carne del buey de mar, el queso, los rabanitos, los rábanos y la vinagreta. Salpimentar. Si se desea, prepararlo en los caparazones abiertos de los bueyes de mar. Cortar los tallos de rábano del bulbo y distribuirlos por encima. Sazonar el “chutney” con un poco de sal y servir todo junto. Tiempo de preparación: aprox. 30 minutos.