CEBOLLA CON AJO MACHACADAS DIRECTAMENTE AL FUEGO

INGREDIENTES para 4 personas:

1 ajo fresco grande, 10 patatas harinosas de tamaño medio (de unos 150 g cada una), 5 jalapeños (verdes y rojos), 4 filetes de anchoa en aceite (de bote), 3 cucharadas soperas de vinagre de arroz, 3 cucharadas soperas de caldo de pollo concentrado, sal marina, pimienta molida, 300 ml de aceite de oliva.

1. Dejar el ajo varias horas en agua fría. 2. Preparar el la parrilla o en una plancha profunda abundante madera o carbón para que se forme una capa gruesa de brasas, en la que las patatas puedan asarse durante una hora. 3. Escurrir las patatas y ponerlas en las brasas para que queden totalmente cubiertas y se asen durante aproximadamente una hora. Poner los chiles sobre las brasas y tostarlos durante unos 5 minutos dándoles vuelta. 4. Meter los chiles en una bolsa para pan o envolverlos con papel de cocina humedecido y dejar que se enfríen un poco. Pelar los chiles, quitarles las pepitas y picarlos. 5. Al cabo de unos 40 minutos sacar el ajo de las brasas y partirlo por la mitad trasversalmente. Presionarlo y extraer la carne. Mezclarla con los filetes de anchoa, el vinagre y el caldo. Salpimentar, mezclar luego el aceite de oliva. 6. Al cabo de aproximadamente una hora, sacar las patatas de las brasas. Quitarles la ceniza, partirlas por la mitad y ahuecar el interior con una cuchara. Aplastar grueso la carne de la patata extraída y la mitad de la crema de ajo con un tenedor, mezclarlo bien y rellenar luego las cáscaras de patata. Mezclar el resto de la crema de ajo y los chiles, y servir acompañando a las patatas. Tiempo de preparación: aprox. 20 minutos (más algunas horas de reposo en agua y 1 hora de asado).