SALSA DE BARBACOA AHUMADA
INGREDIENTES para aprox. 1 salsa:
4-8 pimientos rojos (si acaso, cocer los pimientos por separado y luego dosificarlos con precisión al batirlos), 250 g de cebolla, 8-10 dientes de ajos jóvenes, 75 g de apionabo, 2 cucharadas soperas de aceite de girasol, 4 cucharadas soperas de azúcar mascabado, 80 ml de ron tostado (de melaza, estilo cubano intenso), 200 g de pulpa de piña, 1 naranja, 2 melocotones, 100 ml de salsa Worcester, 250 g de tomates colados (en bote), 100 ml de salsa de soja, 100 g de ciruelas desecadas sin hueso, 1 cc de semillas de apio, 1 cucharada sopera de granos de pimienta de Jamaica, 8 clavos, 2 cucharadas soperas de puré de tamarindo, algunos tallos de tomillo, 2 limas bío, 10 g de sal ahumada Hickory bio, 1 cucharadas soperas de “vadouvan”, 8 de mezcla india de especias, la cual se puede pedir en línea en www.altesgewuerzamt.de.
1. Lavar y limpiar los pimientos y cortar la pulpa en tiras. Pelar las cebollas y los dientes de ajo, y picarlos gruesos. Pelar el apio y picarlo en dados finos. Sofreír los ingredientes preparados en aceite caliente, tapados, durante 5 minutos. Espolvorear azúcar por encima y dejar que se funda. Después, añadir el ron.
2. Cortar la piña en dados y pelar la naranja con piel gruesa, eliminando también la piel blanca. Posteriormente, cortar la pulpa en rajas. Lavar los melocotones, retirar la pulpa del hueso y cortarla en dados gruesos. Pesar 250 g de melocotón. Añadir para la salsa la fruta preparada, la salsa Worcester, los tomates y la salsa de soja. Añadir también las ciruelas y las semillas de apio. Pasar por el mortero la pimienta de Jamaica y el clavo. Ponerlos en una bola portaespecias o en filtro de té, y meterlos en la olla. Incorporar el puré de tamarindo y cocerlo todo durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
3. Quitar las hojas del tomillo y sacar las especias de la salsa. Hacer con la salsa un puré fino. Lavar las limas con agua muy caliente. Quitar bien la piel, exprimir el zumo y añadir a la salsa la piel y el zumo de la lima, la sal ahumada, la especia “vadouvan” y el tomillo. Calentar todo otra vez hasta alcanzar el punto de cocción. Luego, llenar inmediatamente frascos esterilizados (mira el consejo) con tapa de rosca y cerrarlos bien. Cerrada y guardada en sitio fresco, la salsa se conserva aproximadamente 1 año. Los frascos abiertos deben guardarse en la nevera y consumir en poco tiempo. Tiempo de preparación: aprox. 30 minutos (más unos 30 minutos de cocción).