WING STEAKS CON HUMUS Y SALSA DE YOGUR

INGREDIENTES para 2 personas:

Chuleta 2 “wing steaks” (de unos 300 g cada uno), un poco de aceite vegetal apto para cocinar a altas temperaturas, algo de mantequilla, sal marina y pimienta molida., Humus 150 g de garbanzos ablandados, 250 ml de fondo de verduras (de bote), ½ diente de ajo, 100 g de sésamo (tajín envasado), sal marina, pimienta molida, un poco de zumo de limón, un poco de aceite de oliva afrutado y algo de mantequilla. Salsa de yogur 100 g de yogur, una pizca de comino, algo de sal y pimienta molida. Además 2 cucharadas soperas de granos de granada.

1. Llevar los filetes a temperatura ambiente al menos durante 2 horas antes de la preparación. Cocer los garbanzos en el fondo, tapados, a fuego lento. Sacar algunos del fondo y apartarlos. Seguir cociendo el resto hasta que empiecen a abrirse.

2. Al mismo tiempo, precalentar el horno uniformemente a 120 °C. Preparar la carne con hilo de cocina y untar aceite por encima. Calentar bien una sartén de parrilla y sofreír en ella los filetes, uno a uno, todo su contorno. Asar en el horno hasta que alcancen una temperatura interior de 52 °C.

3. Pelar el ajo, mezclarlo con sésamo y los garbanzos ablandados en una batidora hasta formar un puré fino. Sazonar con sal, pimienta, zumo de limón y aceite de oliva.

4. Dorar mantequilla en una sartén y sofreír en ella los filetes.

5. Mezclar el yogur, el comino, la sal y la pimienta al gusto. Calentar un poco de aceite en una sartén, sofreír un poco los garbanzos restantes y sazonarlos.

6. Cortar los filetes y salpimentarlos. Emplatarlos con granos de granada, humus, salsa de yogur y garbanzos. Al gusto, añadir la guarnición adicional con piel de limón caramelizada y pequeñas acederas. Tiempo de preparación: aprox. 45 minutos (más unas 2 horas de tiempo de atemperado).