TOMAHAWK STEAK CON bURRATA Y SALSA VIRGEN

INGREDIENTES para 2 personas:

Chuleta “tomahawk steak” (aprox. 1 kg), un poco de aceite vegetal apto para cocinar a altas temperaturas, sal marina y una pizca de azúcar. Salsa virgen 100 g de tomates desecados, 100 g de aceitunas “taggiasca” (sin hueso), 50 g de piñones, 1 cucharada sopera de vinagre balsámico maduro, 100 ml de aceite de oliva, 1 manojo de perejil liso, un poco de albahaca, pimienta molida, una pizca de azúcar y sal marina. Además 150 g de queso burrata, 1 tomate corazón de buey y, si se quiere, “chips” muy finos de pan tostado.

1. Llevar la carne a temperatura ambiente unas 3 horas antes de la preparación.

2. Para la salsa: rociar los tomates con agua hirviendo y dejarlos reposar brevemente. Cortar las aceitunas en rodajas, tostar los piñones en una sartén sin añadirles aceite y dejar que se enfríen en un plato. Escurrir los tomates, secarlos con un paño y cortarlos en dados muy finos. Removerlos a fondo con aceitunas, piñones, vinagre y aceite. Lavar las hierbas, sacudirlas para escurrirlas, quitar las hojas y picarlas fino. Sazonar con pimienta, azúcar y quizá un poco de sal, y dejarlas reposar tapadas.

3. Preparar el “grill” para asado indirecto y precalentarlo a alta temperatura. Templar el queso a temperatura ambiente. Aplicar el aceite con un pincel a la chuleta, aderezar con sal y azúcar. Asarlo por ambos lados en el grill con calor fuerte. Después, empujarlo hasta la zona de cocción y hornearlo hasta una temperatura interior de 54 °C.

4. Para servirla: asar de nuevo la chuleta ta en la zona directa hasta una temperatura interior de 56 °C (¡mide la temperatura interior cerca del hueso!). Dejar reposar tapada unos 3 minutos.

5. Lavar el tomate y cortarlo en rodajas. Cortar por la mitad la burrata y aderezarla con rodajas de tomate y la salsa. Cortar la chuleta en raciones y añadirla. Agregar “chips” de pan tostado. Tiempo de preparación: 30 minutos (más el tiempo de atemperado y de cocción).