ESTILO ASIA con jengibre y pimienta

INGREDIENTES para unos 5 vasos de 200 ml cada uno:

k1 guindilla roja pequeña, 250 ml de vinagre negro chino, 100 g de granos de mostaza amarilla, 200 g de granos de mostaza marrón, 15 g de azúcar moreno, 10 ml de salsa de soja, 65 ml de salsa “hoisin”, 1 pieza de jengibre fresco (unos 30 g), 5 g de pimienta “cubeb“(pimienta de Java), algunos tallos finos de cebolleta.

1. Lavar la guindilla, limpiarla, quitarle las pepitas y cortarlas gruesas. Llevar a cocción en una olla 400 ml de agua, vinagre y la guindilla. Verterlo sobre los granos de mostaza. Dejar que todo enfríe tapado, dejar luego que esponje y repose en la nevera durante 2-3 días.

2. Sazonar los granos de mostaza marinados con azúcar, salsa de soja y salsa “hoisin”. Meter los granos de mostaza, incluida la guindilla, en un vaso delgado y alto de batidora. Mezclar bien con el triturador de la batidora o con la función intermitente. No triturar durante mucho tiempo para que la mezcla no se caliente.

3. Pelar el jengibre y rallarlo en un rallador de cocina. Tostar ligeramente la pimenta “cubeb“en una sartén. A continuación, machacarla gruesa en un mortero. Lavar la cebolleta, secarla bien con un paño y cortarla muy fina. Mezclar el jengibre, la pimienta y la cebolleta con la mostaza. Dejar reposar todo tapado en un lugar fresco durante 2-3 días.

4. Si lo deseas, sazona otra vez la mostaza madurada antes de servirla. Guardada en recipientes esterilizados con cierre hermético en un lugar oscuro y fresco, se conserva unos 4 meses. Tiempo de preparación: aprox. 15 minutos(más tiempo de enfriado y, al menos, 4 días de tiempo de reposo y maduración.