CHULETA DE CORDERO, LANGOSTINOS GIGANTES y ensalada de fideos de arroz y alubias.

30 g de sésamo claro pelado, 1 cucharada sopera de sésamo negro, 350 g de fideos anchos de arroz, sal marina, 1 pimiento verde y otro rojo, ½ manojo de menta, 200 g de rúcula, 250 g de alubias blancas cocidas (p. ej. de bote), 4 chuletas de cordero (unos 5 cm de grueso, todas con 2 huesos de costilla largos y limpios), pimienta molida, 6 cucharadas soperas de aceite de sésamo, 8 carabineros (langostinos gigantes, frescos o congelados), el zumo de2 limas, 2 cucharadas soperas de miel, 4 cucharadas soperas de salsa de soja clara.

1. Tostar todas las semillas de sésamo en una sartén sin aceite hasta que empiecen a desprender olor. Dejarlas enfriar un poco en un plato. 2. Para la ensalada, preparar los fideos de arroz en agua con sal como indiquen las instrucciones del paquete. Limpiar los pimientos, quitarles las pepitas y cortarlos en aros. Limpiar la menta y la rúcula y quitarles los tallos gruesos. Lavar las hojas, sacudirlas para secarlas y trocearlas grueso. Poner las alubias en un colador, lavarlas con agua fría y dejarlas escurrir. 3. Lavar las chuletas con agua fría y secarlas con un paño. Salpimentarlas. Calentar 2 cucharadas soperas de aceite de sésamo en una sartén y luego asar las chuletas 7-8 minutos por cada lado. 4. Quitarles a los carabineros la cabeza, el caparazón y el cordón intestinal del dorso. Lavar con agua fría y secar. Meter los en la sartén y freírlos. Mantener calientes en un plato y dejarlos reposar. 5. Escurrir los fideos de arroz. Calentar el resto del aceite de sésamo en la sartén. Freír en él los aros de pimiento y enfriarlos con zumo de lima, miel y salsa de soja. Mezclar la vinagreta en una fuente con sésamo, los fideos de arroz y las alubias. Añadir la rúcula y la menta, probar. Emplatar las chuletas y los carabineros y servir junto con la ensalada. Tiempo de preparación: aprox. 35 minutos.