Preparar erizos de mar
1 + 2 Los erizos de mar gustan mucho en muchos países de la Tierra, sobre todo en el sur de Francia, sur de Italia, Marruecos, Grecia, Chile y Corea. Más concretamente, se trata de sus glándulas sexuales, crudas o cocidas en agua con sal. Hay que saber acceder a ellas y abrir las pieles de espinas. Solo se pueden utilizar erizos de mar absolutamente frescos, que huelen a agua de mar. 3 Necesitas un paño de cocina grueso o guantes para protegerte de las agudas espinas. Hay que tomar el erizo de mar en la mano y, según el tipo, colocar debajo un paño de cocina o llevar guantes. En la parte inferior abombada ligeramente hacia adentro, donde se encuentra la abertura de la boca, hay que cortar con una tijera de uñas o de cocina afilada. Abrir con cuidado el caparazón duro y calcáreo del erizo cortándolo con la tijera alrededor de la boca. Extraer la tapa con las herramientas de masticar y las entrañas, que no son comestibles.
4 Ahora pueden mirar dentro del erizo y ver las gónadas dispuestas en forma de estrella. Así es como se ponen los erizos en la parrilla. 5 ¡Pues sí que ha sido rápido! Los erizos quedan hechos al cabo de solo 20 minutos y se pueden emplatar. Para ello, sacar las huevas con una cuchara y extenderlas sobre la rúcula y el pan tostado. Esparcir por encima queso parmesano y ¡ya está!
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