CORAZÓN AL CURRY

INGREDIENTES para 2 raciones:

15 g de jengibre fresco, 1 diente de ajo, 100 g de cebollas, 1 cucharadita de semillas de cilantro, 1 lata de tomates pelados (400 g), 1 guindilla roja, 3-4 cucharadas soperas de aceite vegetal, 2 cucharaditas de azúcar moreno, 1-2 cucharaditas de curry en polvo Anapurna, 2 cucharaditas de concentrado de tomate, 3 cucharadas soperas de vinagre de vino tinto, 100 ml de caldo de ave sal marina gruesa (p. ej. maldon), 1-2 cucharaditas de sal para ahumar (p. ej. maldon), 2-3 cucharadas soperas de salsa de barbacoa, 1 cucharadita de fécula de maíz, 2 filetes de corazón madurados (de 150 g cada uno, Luma Veal) pimienta molida, 120 g de tomates con tallo muy pequeños.

1. pelar y picar muy fino el jengibre y el ajo. pelar las cebollas y cortar en dados. majar el cilantro en el mortero, los tomates y pasarlos por un colador. quitar las pepitas a la guindilla y cortarla en aros. 2. calentar 2 cucharadas soperas de aceite en una cazuela. rehogar el jengibre, el ajo, las cebollas, el cilantro y el chile hasta glaseado. añadir azúcar y caramelizar. espolvorear curry y mezclar el concentrado de tomate. enfriar con vinagre. rellenar con los tomates colados, el caldo y 100 ml de agua. sazonar con sal, la sal para ahumar y la salsa barbacoa. cocer en el recipiente abierto 30 minutos hasta que queden unos 400 ml, revolviendo varias veces. ligar la salsa con la fécula disuelta en agua fría. 3. untar los filetes con 1-2 cucharadas soperas de aceite y sazonar con pimienta. asar los filetes y los tomates en el asador muy caliente 3-4 minutos (la carne debe quedar todavía muy rosada). 4. sazonar los filetes y cortar en lonchas delgadas. servir con los tomates y la salsa. acompañar con tiras de jengibre.

Tiempo de preparación: aprox. 1 hora.