CARNE DE VACA CON BRÓCOLI Y SALSA DE CIRUELA CON CINCO ESPECIAS

INGREDIENTES para 4 personas:

Salsa de ciruela

3 piezas de anís estrellado, 2 cucharadas soperas de semillas de hinojo, 4 clavos, ½ rama de canela, 1 cucharada sopera de pimienta de Sechuán, 600 g de ciruelas, 4 cebollas, 2 dientes de ajo, 20 g de jengibre fresco, 3 cucharadas soperas de aceite, 120 g de azúcar, 75 ml de vinagre de arroz o de manzana, 60 ml de salsa de soja, 40 ml de licor de ciruela, 1 guindilla seca, sal marina, pimienta molida.

Carne y verdura

400 g de solomillo, 2 cucharadas soperas de salsa de soja, 2 cucharadas soperas de jerez, 2 cucharaditas de maicena, pimienta molida, 150 g de caldo de ave (hecho por uno mismo o de bote), 1 cucharadita de azúcar moreno, 1 cucharada sopera de aceite de sésamo tostado, 400 g de brócoli silvestre, 6 cebolletas, 1 guindilla roja, 20 g de jengibre fresco, 2 dientes de ajo, 6 cucharadas soperas de aceite, 10 tallos de cilantro.

1. Tostar en una sartén sin aceite el anís estrellado, las semillas de hinojo, los clavos, la canela y la pimienta de Sechuán, dejar que se enfríe y moler todo fino.

2. Lavar las ciruelas, secarlas con paño, cortarlas por la mitad y quitarles el hueso. Pelar las cebollas, el ajo y el jengibre y trocearlos grueso.

3. Calentar aceite en una olla. Sofreír las cebollas, el ajo y el jengibre hasta que queden de color amarillo dorado. Añadir las ciruelas y el azúcar y rehogar hasta que se disuelva el azúcar. Enfriar bruscamente con vinagre y salsa de soja y rellenar con licor de ciruela. Añadir la guindilla sin tallo y cocer a fuego medio durante 30 minutos sin tapar.

4. Añadir la mezcla de especias 10 minutos antes de que termine la cocción. Licuar bien la salsa con el batidor (si es necesario, añádase agua) y sazonar al gusto con sal y pimienta.

5. Cortar la carne en lonchas finas. Mezclar en un plato la salsa de soja, el jerez y la maicena. Añadir la carne, mezclar y sazonar con pimienta.

6. Mezclar el caldo de ave con 150 ml de salsa de ciruelas, azúcar y aceite de sésamo.

7. Limpiar el brócoli, lavarlo y cortarlo en bocados. Limpiar las cebolletas, lavarlas y cortarlas en trozos de unos 5 cm de largo. Cortar la guindilla longitudinalmente por la mitad, limpiarla de semillas al gusto y cortarla en tiras de unos 4 cm de largo. Pelar el jengibre y el ajo, y trocearlos fino.

8. Calentar en un wok 2 cucharadas soperas de aceite hasta que empiece a humear. Añadir el brócoli y freírlo durante 3-4 minutos removiéndolo, luego sacarlo. De nuevo calentar 2 cucharadas soperas de aceite en el wok. Dejar que la carne escurra, sofreírla por raciones en el aceite caliente y sacarla.

9. Calentar el resto del aceite en el wok y freír en él el ajo, el jengibre y las cebolletas. Añadir la salsa y llevarla a cocción. Añadir la carne, el brócoli y la guindilla, y freír durante 3-4 minutos con calor alto (si acaso, añadir un poco de agua). Sazonar al gusto con pimienta y azúcar, y servir con cilantro espolvoreado por encima.

Tiempo de preparación: unos 30 minutos (más 30 minutos de tiempo de cocción).