POLLO DE BRESSE CON CIRUELAS Y ARROZ PERSA

INGREDIENTES para 4 personas:

Arroz Sal, 300 g de arroz basmati, 4 cucharadas soperas de mantequilla, 1 cucharadita de cominos y de polvo de cúrcuma.

Pollo y guarnición 300 g de cebollas, 400 g de tomates, 1 pollo de Bresse (pollo de aprox. 1,6 kg), sal marina, 2 cucharadas soperas de “baharat” (mezcla árabe de especias), 500 g de ciruelas, 6 cucharadas soperas de aceite de oliva, 1 cucharada sopera de cúrcuma, 1-2 cucharadas soperas de azúcar, pimienta molida, 1 porción de hebras de azafrán (0,1 g), el zumo de ½ limón, algunas ramitas de eneldo.

1. Para el arroz disolver 6 cucharadas soperas de sal en 2 litros de agua fría. Lavar el arroz brevemente con agua templada, dejarlo escurrir y meterlo en una olla junto con el agua salada. Dejar que se ablande durante 3-4 horas.

2. Para el pollo, pelar las cebollas y cortarlas en tiras. Lavar los tomates, secarlos con un paño, limpiarlos y cortarlos en dados gruesos. Lavar a fondo el pollo con agua fría, secarlo, aliñarlo al gusto y sazonarlo por fuera con sal y “baharat”. Lavar las ciruelas, secarlas, cortarlas y deshuesarlas.

3. Calentar 3 cucharadas soperas de aceite en un tostador. Asar en él el pollo a fuego medio hasta que se dore, luego sacarlo. Precalentar el horno a 160º C con calor superior e inferior.

4. Calentar el resto del aceite en la olla. Sofreír en él las cebollas hasta que queden cristalinas. Añadir la cúrcuma y sofreírla brevemente dándole vueltas. Añadir el tomate, el azúcar y la mitad de las ciruelas, Sazonar con sal y pimienta. Colocar encima el pollo y dejar que se ase tapado durante 2 horas en el horno caliente.

5. Llevar el arroz a cocción y cocerlo durante unos 5 minutos. Pasarlo por un colador, dejarlo escurrir y lavarlo con agua fría.

6. Calentar la mantequilla en una olla y añadir el comino, la cúrcuma y el arroz. Colocar un trapo sobre la olla y taparla. Dejar que el arroz sude a fuego bajo durante 30-40 minutos.

7. Disolver el azafrán en un poco de agua caliente. Distribuir alrededor del pollo el resto de las ciruelas y el azafrán unos 15 minutos antes de acabar el asado y terminar de asar.

8. Sazonar al gusto la verdura estofada con sal, pimienta y zumo de limón. Emplatar el arroz, la verdura estofada y el pollo. Lavar el eneldo, sacudirlo para secarlo, picarlo y esparcirlo por encima.

Tiempo de preparación: unos 35 minutos (más 3 horas de tiempo de remojo y 2 horas de estofado).