EL ESTRENO

Es el “apellido” de la parrilla moderna de Javier Brichetto. Y lo es verdaderamente. El chef porteño ha puesto toda la carne en el asador. De locos. Literal.

Con aroma a brasa y a Argentina ha llegado Piantao a la capital española para descubrirle a nuestro paladar el verdadero sabor de la parrilla.

Piantao es sinónimo de locura amorosa en términos tangueros”, dice Brichetto a BEEF! Es también una declaración de intenciones y anticipa lo que uno puede experimentar con este nuevo restaurante, añadimos nosotros. La localización, frente a Matadero, no podía ser más propia. Al entrar se despliega el comedor y la gran barra de bar. Madera, metal y cuero. A mitad de camino Javier abre una puerta escondida en la pared que accede a su nutrida bodega (muchos argentinos, sobre todo de Mendoza) y el reservado. “Piantao es un sueño, un anhelo personal, con el que quiero volver a mis orígenes, a mis raíces. A ahumar y trabajar con fuego para incorporar sabor, color y textura a mis cortes y recetas. Todo a través de las técnicas y rescatando recetas que he aprendido en mis viajes por los pueblos más recónditos de mi país natal”. Al fondo dos altares, uno a Maradona y otro a la parrilla. Una excepcional cocina vista (crepitan las brasas de encina nacional y quebracho blanco) en la que soñar viendo suculentos cortes e inhalando perfumes de sabroso humo. “Cocinamos carnes argentinas de vacas seleccionadas en vivo. Primero alimentado por la teta de la madre y al año con pasto verde de la pampa húmeda que es cuando acentúa el sabor. Al ser un animal criado en el campo tiene un gusto muy especial”, desvela. También carnes españolas de las razas frisona, rubia, parda y, además, buey.

NO SOLO PARRILLA

A la mesa llegan panes caseros argentinos, mantequilla ahumada, verduras a las brasas y chimichurri artesano. Al festín cárnico anticipan unas fabulosas empanadillas, chorizos criollos de cerdo, salchicha parrillera y hasta una de cordero patagónico. Todo hecho en sus cocinas. Para terminar no faltan los postres con dulce de leche. Obvio. Paseo de la Chopera, 69. Madrid. Tel. 914 67 54 02 www.piantao.es

MUY MUY BEEF! 1. La cocina vista exhibe parrillas y hornos hechos a medida. El comensal puede interactuar con chef y parrilleros al olor de la carne. 2. Uno de los rincones del restaurante cuenta con un altar al dios del fútbol argentino, Maradona. 3. Todos los detalles han sido pensados y mimados. Los cuchillos hechos a mano tienen en la hoja el logo del local. 4. “Bife de chorizo (lomo bajo), ojo de bife (lomo alto), entraña, tira de asado, arañita y el vacío son los cortes argentinos que tenemos”, explica Javier. 5. Brichetto en la parrilla de su Piantao.