MX Y PUNTO
Punto MX ejemplifica la alta cocina que se trabaja en México actualmente. Descúbrela.
El restaurante Punto MX es México, y punto. Representa a la perfección la nueva cocina mexicana / Auténtico, diferente y único / Supuso un cambio en la apreciación de una culinaria excepcional / Es el único mexicano europeo con estrella Michelin / Al frente de su equipo, Roberto Ruiz.
“Cuando llegamos con Punto MX éramos el único restaurante mexicano del barrio. Hoy en nuestra misma calle hay cuatro. Es un momentazo para la cocina mexicana y sobre todo para la auténtica. Estamos viviendo su mejor tiempo históricamente y a nivel mundial”, dice rotundo Roberto Ruiz. Efectivamente es, en todo el país, un momento excepcional y sin precedentes en que las taquerías mediocres con telas y folclorismos variados han sido sustituidas por restaurantes de
look contemporáneo y platos que se alejan de meros burritos y sus consecuentes margaritas. Una vez más Ferran Adrià es el responsable indirecto. “Cuando me formé, él era la referencia. Yo empecé en la cocina por pasión realmente y porque tenía muchísimo interés. En mi casa se cocinaba diariamente y se comía mucho y muy bien. La primera vez que entré a la cocina de un restaurante fue a los 16 años y me enamoré, me enganché”. El trabajo de Adrià y discípulos nos hizo referentes. Los productores, dignificados y puestos en valor. España, la referencia gastro mundial. Se produjo un fenómeno parecido al de Gastón con Perú. De los puestos callejeros a los manteles de lino. “Nacimos de la necesidad. Ya en Madrid, con mis amigos, echábamos en falta incluso básicos nuestros. Una tortilla de maíz hecha a mano o un guacamole con ingredientes frescos elaborado al momento. En este país hay productos top. Con ellos, técnicas 100% mexicanas y buscando la autenticidad, abrimos Punto MX”. Los curiosos llegaron. La prensa lo adoró. Los premios llovieron. “Nuestro éxito ha supuesto un antes y un después para la cocina mexicana en España y para la cocina mexicana dentro de México. Hoy vienen desde allí a probarnos o buscando trabajo con nosotros”. ¿Su plato más BEEF!? “El tuétano a la brasa. Fuimos los primeros en cortarlo de forma transversal. Hoy es muy común verlo, pero por entonces no”. puntomx.es
ENCHILANDO EL MUNDO
Actualmente cuentan con seis restaurantes en tres países. En Madrid, la “casa madre”, como dice Ruiz, Punto MX, pero también Salón Cascabel, que está en El Corte Inglés de Serrano y en el de Hermosilla. En el mercado de San Miguel, Tacos, Margaritas y Punto. En Colombia, Cantina y Punto y Taquería MX (ambos en Bogotá). En Portugal, Barra Cascabel Lisboa. En abril de 2020 inauguran nuevo proyecto en Madrid. Elaboran y envasan sus propias salsas orgánicas para cocinar en casa (a la venta en sus espacios). “Contamos con un huerto ecológico de 7 hectáreas de donde nos surtimos”, concluye.