ALIÑO DE MAYONESA Y CEBOLLETA /36/

INGREDIENTES para más o menos 1 porción / para 0,8-1 kg de patatas cocidas, 250 g de pasta (peso en crudo) o 250 g de legumbres (peso en crudo) 1 manojo de cebolletas, 150 ml de aceite para ensalada de sabor neutro (por ejemplo aceite de pepitas de uva), 1 huevo muy fresco (tamaño M), 1 cucharada sopera bien colmada de mostaza granulosa, sal marina, 100 g de yogur, un poco de vinagre de manzana, 1 pizca de azúcar, pimienta negra recién molida, 1 ramillete de estragón

1. Limpiar las cebolletas, lavarlas, dejarlas escurrir y picarlas finamente. Calentar 2 cucharadas soperas de aceite en una sartén. Sofreír en ella las cebolletas dándoles la vuelta y dejarlas enfriar sobre un plato.

2. Poner el huevo, la mostaza, el resto del aceite y un poco de sal en un vaso de batidora alto y estrecho. Introducir el brazo de la batidora hasta el fondo del vaso, ponerla en marcha e ir pasándola lentamente a través de los ingredientes que contiene el vaso mezclándolos hasta obtener una mayonesa cremosa. Añadir el yogur y mezclar. Condimentar con vinagre, sal, azúcar y pimienta.

3. Lavar el estragón, secarlo sacudiéndolo, arrancar las hojas y picarlas finamente. Mezclar las cebolletas y el estragón con el aliño de mayonesa. Añadir, según la receta, patatas, pasta o legumbres ya frías, mezclar y dejar reposar al menos 1 hora. Antes de servir la ensalada volver a probarla y condimentar, eventualmente añadir un poco de caldo o yogur si los ingredientes han absorbido el aliño.

Tiempo de preparación: aprox. 20 minutos (más el tiempo de marinada)