ENSALADA DE JUDÍAS CON CHORIZO
CON PIMIENTO ASADO Y MAÍZ
INGREDIENTES PARA 4 RACIONES
1 porción de judías cocidas (receta en la página 137), 1 porción de pimientos asados (receta en la página 137), 1 porción de chorizo tostado (receta en la página 137), 2 cebollas rojas pequeñas, 50 ml de zumo de manzana, 50 g de azúcar moreno, aprox. 100 ml de zumo de lima, 2 ramas de apio, sal, 80 g de granos de maíz, 1 cucharada sopera de semillas de comino, 1-2 chiles verdes, 1 ramillete de cilantro, 2 aguacates maduros, pimienta negra recién molida, 50 ml de aceite de oliva
1. La víspera dejar las judías en abundante agua fría. Al día siguiente cocerlas. Asar el pimiento, dejarlo enfriar y prepararlo. Tostar el chorizo hasta que quede crujiente y escurrir en papel de cocina.
2. Pelar las cebollas, cortarlas en láminas muy finas, ponerlas en un cazo pequeño junto con el zumo de manzana, el azúcar y 50 ml de zumo de lima y llevar todo a ebullición durante unos instantes. Dejar escurrir las judías cocidas, mezclarlas con el aliño y dejarlas enfriar.
3. Poco antes de servir, limpiar el apio, picarlo finamente y escaldarlo brevemente en agua hirviendo con sal. Pasarlo por agua helada. Dejar escurrir el maíz. Tostar las semillas de comino en una sartén pequeña sin grasa y luego machacarlas en el mortero. Limpiar el chile y picarlo finamente. Arrancar las hojas de cilantro. Cortar los aguacates por la mitad y retirar el hueso. Pelar la pulpa, cortarla en gajos y rociarla con un poco de zumo de lima.
4. Mezclar los ingredientes, salvo el chorizo y el cilantro, con las judías marinadas. Probar y condimentar con el resto del zumo de lima, sal y pimienta. Añadir el aceite de oliva y mezclar. Servir la ensalada con el chorizo y el cilantro.
Tiempo de preparación: unos 50 minutos (más aprox. 13 ½ horas de tiempo de remojo y cocción)