ENSALADA DE BATATA TAILANDESA
CON ALIÑO DE JENGIBRE Y ALMENDRA
INGREDIENTES PARA 4 RACIONES
½ porción de pimiento asado (receta en la página 137), 600 g de batatas, 2-3 cucharadas soperas de aceite de sésamo, 1-2 cucharaditas de ralladura de lima bío, sal marina, 1 porción de aliño de jengibre y almendras (receta en la página 136), 1 trozo de lombarda (100 g), 2 calabacines, 3 zanahorias, ½ manojo de cebolletas, 1 cucharada sopera de semillas de sésamo peladas, 1 cucharada sopera de semillas de cáñamo peladas 1. Preparar el pimiento, dejarlo enfriar y picarlo finamente. Bajar la temperatura del horno a 200 grados con los fuegos superior e inferior encendidos. Forrar la placa de horno con papel de hornear. Pelar las batatas y cortarlas en dados de aproximadamente 1 cm de tamaño. Mezclar los dados de batata, el aceite de sésamo, la ralladura de lima y un poco de sal. Extenderlos en la placa y cocerlos en el horno caliente durante unos 20 minutos. Dejarlos enfriar un poco.
2. Preparar el aliño. Limpiar la lombarda y cortarla en tiras finísimas con el rallador de verduras. Lavar los calabacines y secarlos. Pelar las zanahorias y cortarlas junto con los calabacines en tiras muy finas. Limpiar las cebolletas y picarlas finamente. Mezclar las verduras ya preparadas y la marinada, añadir las batatas y dejar macerar todo durante unos 20 minutos.
3. Mientras tanto tostar el sésamo y las semillas de cáñamo en una sartén sin grasa. 4. Probar de nuevo la ensalada y condimentar con Tamari y eventualmente con un poco de zumo de lima (como se describe en la receta del aliño). Esparcir por encima el sésamo y el cáñamo y servir.
Tiempo de preparación: aprox. 50 minutos (más tiempo para enfriar y marinar)