ENSALADA DE PATATAS Y ESPÁRRAGOS
CON HUEVOS DE CODORNIZ
INGREDIENTES PARA 4 RACIONES
800 g de patatas nuevas pequeñas bío, sal marina, 1 porción de tiras de tocino crujiente (receta en la página 137), 1 porción de aliño de mayonesa y cebolletas (receta en la página 136), 500 g de espárragos verdes, 800 g de guisantes en su vaina (se pueden sustituir por
200 g de guisantes congelados), eventualmente un poco de caldo caliente, 12 huevos de codorniz, pimienta negra recién molida 1. Lavar las patatas y cocerlas. Colarlas, pasarlas por agua fría y dejarlas escurrir y enfriar hasta que estén templadas.
2. Mientras tanto tostar el tocino y dejarlo enfriar. Preparar el aliño de mayonesa. Cortar las patatas en mitades o en tercios y mezclarlas con el aliño. Dejarlas reposar por lo menos 1 hora.
3. Mientras tanto lavar los espárragos, pelar el tercio inferior y cortar los extremos secos. Trocearlos y cocerlos al dente en agua hirviendo con sal. Escurrir. Desgranar los guisantes y escaldarlos brevemente en agua hirviendo con sal, después pasarlos por agua helada y dejarlos escurrir.
4. Volver a probar y condimentar las patatas marinadas, eventualmente mezclarlas con un poco de caldo caliente para espesar el aliño. Añadir los espárragos y los guisantes, mezclar, probar y volver a condimentar. Dejar reposar 30 minutos.
5. Para preparar los huevos llevar a ebullición 1 litro de agua en un cazo. Apagar el fuego, añadir los huevos y dejar que se hagan en el agua caliente durante 4 minutos. Luego pasarlos rápidamente por agua helada y pelarlos.
6. Condimentar la ensalada de patatas y servirla con los huevos cortados por la mitad, el tocino y la pimienta molida.
Tiempo de preparación: aprox. 50 minutos (más tiempo para enfriar y marinar)