ENSALADA DE BULGUR Y HIERBAS
CON ALIÑO DE YOGUR, PEPINO Y UN TOQUE DE CANELA
INGREDIENTES PARA 4 RACIONES
½ porción de tomates secos (receta en la página 137), sal marina, 250 g de bulgur, 200 g de queso feta, 1 pepino, 1 cebolla roja, 80 g de aros de manzana ligeramente desecados, 1 ramillete de perejil liso, ½ ramillete de menta, el zumo de 1 lima, 1 pizca de canela molida, baharat (mezcla de especias oriental), 2-3 cucharadas soperas de aceite de oliva, 1 porción de aliño de yogur y lima (receta en la página 136) 1. Preparar los tomates, dejarlos enfriar y picarlos toscamente. Llevar a ebullición 500 ml de agua con aproximadamente 1 cucharadita rasa de sal. Rociar encima el bulgur, tapar y dejar que se haga durante unos 10 minutos. Luego esponjar el bulgur y dejarlo enfriar hasta que esté tibio. 2. Cortar el queso feta y los aros de manzana en dados finos. Pelar el pepino y la cebolla y cortar ambos también en dados finos. Lavar las hierbas, secarlas sacudiéndolas, arrancar las hojas y picarlas finamente.
4. Batir el zumo de lima, la canela, el baharat, la sal y el aceite de oliva en una ensaladera. Mezclar los trozos de manzana, la cebolla y las hierbas con el contenido de la ensaladera. Añadir con cuidado el bulgur, el queso feta, los tomates y el pepino y dejar marinar todo unos 5 minutos.
3. Preparar el aliño de lima. Probar y condimentar la ensalada de bulgur. Añadir el aliño, mezclar y servir.
Tiempo de preparación: aprox. 40 minutos (más tiempo para secar, enfriar y marinar)