ENSALADA DE PATATAS A LA ESPAÑOLA
CON QUESO DE CABRA,ALMENDRAS Y MENTA
INGREDIENTES PARA 4 RACIONES
800 g de patatas pequeñas para cocer, sal marina, una porción de marinada de aceite de oliva y limón (receta en la página 136), pimienta recién molida, ½ ramillete de menta, ½ porción de pimiento asado (receta en la página 137), 1 porción de chorizo tostado (receta en la página 137), 60 g de almendras con piel, 1 porción de medallones de tramezzini y queso de cabra (receta en la página 137)
1. Lavar las patatas y cocerlas en agua hirviendo con sal justo hasta que estén hechas, colarlas y dejarlas reposar 10 minutos en la olla caliente tapada.
2. Mientras tanto elaborar la marinada. Pasar la menta por el chorro del grifo, secarla sacudiéndola, arrancar las hojas y picarlas finamente. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas dejándolas caer directamente en la marinada. Probar y condimentar con zumo de limón (receta de la marinada), sal y pimienta. Añadir 50 ml de aceite de oliva (receta de la marinada) y menta y mezclar. Dejar macerar las patatas por lo menos 30 minutos.
3. Mientras tanto tostar en el horno los pimientos y dejarlos enfriar. Pelarlos y picarlos finamente. Tostar el chorizo en el horno hasta que esté crujiente, después dejarlo escurrir sobre papel de cocina. Forrar una placa de horno con papel de hornear, poner encima las almendras y tostarlas a la misma temperatura en el horno caliente hasta que estén doradas. Dejarlas enfriar y picarlas toscamente.
4. Preparar los medallones de queso y freírlos hasta que estén crujientes. Volver a probar y condimentar la ensalada de patata. Añadir con cuidado el pimiento, el chorizo y las almendras y servirla acompañada de los medallones de queso.
Tiempo de preparación: aprox. 55 minutos (más tiempo para enfriar y marinar)