Pularda BBQ rociada con chalotas y cilantro

INGREDIENTES PARA 2-3 RACIONES

1 pularda preparada lista para cocinar a la parrilla (1,2-1,4 kg)

Sal marina

1 cucharadita de chile machacado 1 cucharadita de azúcar moreno 1 cucharadita de cebolla seca

1 cucharadita de tomillo seco

1 pizca de canela

1 cucharadita de pimienta machacada 3 cucharadas soperas de aceite de oliva 2 chalotas banana (chalotas dulces y alargadas, se pueden encargar en la verdulería; como alternativa se pueden utilizar las chalotas clásicas)

1 chile fresco

1 ramillete de cilantro fresco

1. Preparar el ahumador-barbacoa y precalentarlo a 120-140 grados. Abrir la pularda cortando a lo largo de la columna vertebral. Lavarla a fondo con agua fría, enjugarla y presionarla para aplanarla. Mezclar una cucharadita de cada uno de estos ingredientes: sal, chile, azúcar, cebolla seca, tomillo, canela y pimienta.

2. Frotar la pularda con el aceite de oliva y condimentarla generosamente con la mezcla de especias. Colocarla sobre el ahumadorbarbacoa con la cavidad abdominal hacia abajo y ahumarla durante unas 2 horas.

3. Pelar las chalotas. Limpiar el chile fresco y retirar las pepitas. Cortar ambos ingredientes en aros muy finos. Lavar el cilantro, secarlo sacudiéndolo, picarlo y mezclarlo con el chile y las chalotas.

4. Rociar la pularda con la mezcla de chalotas y cilantro y servir.

Tiempo de preparación: aprox. 20 minutos (más unas 2 horas de tiempo de cocción)

El animal: Las pulardas son gallinas que pesan mucho y que han sido cebadas durante 10-12 semanas y sacrificadas antes de alcanzar la madurez sexual. En ese período llegan a pesar alrededor de 3,5 kilos. El peso mínimo de venta son 1,2 kilos. Las pulardas se pueden adquirir enteras o en trozos (pechuga, alas, piernas), su carne tiene un sabor intenso y aromático que como mejor se despliega es cocinada a la parrilla.