Lomo de corzo con puerro y salsa picante

El animal: El corzo suele proceder de la caza nacional. La carne fresca está a la venta de mayo a enero y es muy tierna. Las corzas pueden llegar a pesar hasta unos 22 kilos, los ejemplares masculinos hasta unos 30 kilos. Los corzos pertenecen a la familia de los cérvidos.

INGREDIENTES PARA 3-4 RACIONES

1 Lomo de corzo sin deshuesar

(aprox. 1,8 kg)

Sal marina

Pimienta recién molida

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

4 tomates

1 ramillete de perejil

1 ramillete de cilantro

2 cucharadas soperas de salsa de tomate (p. ej. de bote)

1 pizca de comino molido

Copos de chile al gusto

3-4 puerros de tamaño medio

1. Preparar el ahumador y precalentarlo a 110-120 grados. Si fuera necesario retirar la pielecilla plateada que todavía pueda tener el lomo de corzo. Lavar la carne con agua fría, enjugarla y condimentarla con sal y pimienta. Cocinarla en el ahumador caliente durante unos 50 minutos hasta que alcance una temperatura interior de 54-56 grados.

2. Limpiar los pimientos, lavarlos, dejarlos escurrir y cortarlos en dados finos. Lavar los tomates, secarlos frotando con un paño y cortarlos también en dados finos. Lavar el perejil y el cilantro, secarlos sacudiéndolos y picarlos finamente. Mezclar las hierbas, el pimiento, los dados de tomate y la salsa de tomate. Condimentar con sal, pimienta, comino y copos de chile.

3. Recortar los extremos verdes de los puerros. Después ponerlos en la sidefire-box metiéndolos directamente en el fuego. Asarlos por todos lados hasta que se ennegrezcan.

4. Sacar el lomo de corzo de la parrilla, taparlo y dejarlo reposar brevemente. Sacar los puerros del fuego y retirar la capa externa quemada. Cortar los puerros en trozos de unos 6-8 cm de largo y salarlos. Deshuesar la carne, trincharla, condimentarla con sal y pimienta y servirla con la salsa y los puerros.

Tiempo de preparación: aprox. 30 minutos (más unos 50 minutos de tiempo de cocción)