VUELVE A LA VIDA
INGREDIENTES (6-8 personas)
2 litros de agua
Sal
2 ramitas de epazote fresco (hierba aromática)
700 g de camarones (langostinos) grandes
250 g de kétchup
125 ml de zumo de naranja
125 ml de zumo de lima
25 g de hojas de cilantro
7 jitomates guaje (tomates pera) picados
1 cebolla blanca grande en cubos pequeños
3 chiles serrano en cubos, o al gusto 1 pulpo cocido (véase abajo), solo los tentáculos, en rodajas
12 ostras sin las conchas (opcional) 2 aguacates grandes en cubos
PULPO
6 litros de agua
150 g de sal gruesa
10 hojas de laurel
10 granos de pimienta negra 2 cebollas blancas medianas cortadas por la mitad
1 cabeza de ajo cortada por la mitad 1 pulpo de 1,5 kg limpio y descongelado
PREPARACIóN
Mezcla en una olla el agua y suficiente sal para que sepa como el agua de mar. Añade el epazote y llévalo a ebullición. Escalda los camarones (langostinos) unos 6 minutos hasta que estén cocidos pero tiernos. Escúrrelos, reservando 240 ml del agua de cocción, y cuando estén fríos, pélalos y resérvalos. Bate en un tazón el kétchup con el jugo de naranja y el de la lima, la mitad del cilantro, los jitomates, la cebolla y los chiles. Vierte un poco del líquido de cocción de los camarones (langostinos) para aligerar la textura si fuera necesario. Agrega los camarones (langostinos) y el pulpo cocidos (y las ostras crudas, opcional). Añade las hojas de cilantro restantes y los cubos de aguacate. Sírvelo acompañado de galletas saladas o tostadas.
PULPO
Mezcla en una olla el agua con la sal, las hojas de laurel, los granos de pimienta, la cebolla y el ajo. Lleva el agua a ebullición. Cuando rompa el hervor, sujeta el pulpo por la cabeza y sumérgelo en la olla tres veces antes de dejarlo en el agua. Este procedimiento se llama «asustar» al pulpo y evita que quede duro. Tapa la olla y prosigue con la cocción. Baja el fuego y cuécelo 45 minutos. Retira la olla del fuego y déjalo reposar, tapado, unos 25 minutos. Retíralo del agua con unas pinzas y escúrrelo bien. Retira la cabeza y el pico y deséchalos.