TACOS DE LENGUA

INGREDIENTES (6-8 personas)

PARA LA LENGUA

1 lengua de res

1 cebolla en cuñas

1 cabeza de ajo cortada por la mitad 3 hojas de laurel

1/2 cdta. de semillas de cilantro 2 chiles ancho sin semilla

2 cdtas. de sal

PARA LOS TACOS

250 ml de salsa con tuétano (opcional)

40 g de hojas de cilantro frescas picadas

Gajos de limón verde (lima), para servir

1 cebolla blanca picada fina

24 (o más) tortillas

PREPARACIóN

Para cocer la lengua colócala en una olla junto con la cebolla, el ajo, las hojas de laurel, las semillas de cilantro y los chiles. Vierte agua hasta cubrir todo, procurando que haya por lo menos 3 cm más de agua. Llévala a ebullición y cuece todo durante 15 minutos, baja el fuego y prosigue con la cocción 45 minutos. Sala. Retira la olla del fuego y deja reposar la lengua en el líquido unos 20 minutos. Cuando esté lo suficientemente fría para

manipularla, pero caliente, retírala del líquido y pela con las manos la capa de piel exterior. Corta la lengua en trozos de 3 cm.

PARA LOS TACOS

Calienta a fuego alto una sartén grande de hierro fundido. Añade aceite (o salsa de tuétano) y la lengua y sofríela unos 5 minutos hasta que se dore. Pásala a una fuente o recipiente. Coloca la lengua, el cilantro, la cebolla y el limón verde en tazones separados. Sirve las tortillas para que cada comensal prepare su propio taco.