ENTOMATADO DE CARNE
INGREDIENTES (10-12 personas) 4 cdas. de aceite vegetal
1 kg de aguja o redondo de res en trozos de 5 cm
1 cebolla blanca grande cortada por la mitad
6 dientes de ajo grandes pelados 5 hojas de laurel
4 granos de pimienta negra
2 cdas. de sal, y un poco más al gusto 2 papas (patatas) amarillas (o normales) en láminas
2 chiles serrano picados
1 kg de miltomates o tomates verdes (tomatillos) (cuanto más pequeños, mejor) sin cáscara y lavados
Cilantro fresco picado
PREPARACIóN
Calienta a fuego alto 2 cucharadas de aceite en una olla. Añade la carne, la mitad de la cebolla y de los dientes de ajo, las hojas de laurel, los granos de pimienta y 1½ cucharadas de sal. Pasados 5 minutos, cuando la carne esté bien sellada por todos los lados, vierte abundante agua y cuécela a fuego muy suave, tapada, durante 1 hora hasta que esté tierna. Mientras, corta la cebolla y el ajo restantes en láminas. Calienta a fuego medio 1 cucharada de aceite en una sartén de hierro fundido. Sofríe la cebolla y el ajo unos 5 minutos hasta que estén translúcidos. Pásalos a un plato. Agrega la cucharada de aceite restante y sofríe las patatas de 4 a 6 minutos hasta que se doren ligeramente. Añade los chiles y los tomates verdes (tomatillos) y devuelve la cebolla y el ajo a la sartén. Sofríelo todo, moviendo constantemente pero con cuidado de que las patatas no se deshagan, unos 15 minutos hasta que el tomatillo adquiera un color verde más oscuro. Echa la carne cocida y vierte 250 ml del caldo de cocción. Lleva a un hervor suave, esparce el cilantro y sala al gusto. Sírvelo con arroz y tortillas.