ENSALADA DE LENTEJAS Y TOCINO

CON AROS DE MANZANA, PUERRO Y QUESO DE CABRA

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

2 chalotas, 1 puerro, 80 g de tocino entreverado, aprox. 100 ml de aceite de oliva, 250 g de lentejas finas (por ejemplo Berg, Beluga o Puy), 500 ml de caldo de ave (casero o de bote), 1 hoja de laurel, sal marina, 50 g de azúcar, aprox. 120 ml de vinagre de manzana suave, pimienta negra recién molida, 100 g de aros de manzana ligeramente desecados, ½ ramillete de menta, 2 piezas de Crottin de Chavignol maduro (aprox. madurado durante 3 semanas)

1. Pelar las cebollas. Limpiar el puerro, lavarlo y dejarlo escurrir. Cortar las chalotas y el tocino en dados finos, picar el puerro finamente.

2. Calentar 4 cucharadas soperas de aceite de oliva en una olla y sofreír en ella las chalotas, el puerro y el tocino. Enjuagar las lentejas en un colador, dejarlas escurrir y echarlas en la olla. Añadir el caldo y el laurel y llevar a ebullición. Tapar y dejar cocer a fuego suave durante 20 - 25 minutos. Retirar el laurel, salar generosamente las lentejas y dejar que se sigan haciendo unos instantes.

3. Para preparar el aliño, caramelizar el azúcar en una cazuela pequeña. Verter encima el vinagre y remover para disolver el caramelo. Dejar cocer a fuego suave durante 2-3 minutos. Condimentar el aliño con un poco de sal y pimienta.

4. Mientras tanto, picar finamente los aros de manzana. Añadir la manzana, la menta, picada en trozos pequeños, y el aliño a las lentejas y mezclar, dejar reposar otros 5 minutos. Volver a condimentar las lentejas con vinagre, sal y pimienta. Añadir el resto del aceite de oliva y mezclar. Cortar el queso de cabra en láminas finas y servirlo con la ensalada de lentejas templada.

Tiempo de preparación: aprox. 25 minutos (más 50 minutos para cocer y marinar)