ENSALADA DE PATATAS ORIENTAL

CON GRANADA Y CILANTRO

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

800 g de patatas bío pequeñas de piel roja, sal marina, 1 cucharada sopera de semillas de cilantro, 1 porción de marinada de aceite de oliva y limón (receta en la página 136), 2 cebollas rojas pequeñas, eventualmente un poco de zumo de limón para condimentar, pimienta negra recién molida, 1 ramillete de cilantro, 100 g de hojas de espinaca finas, 2 aguacates maduros, ½ granada

1. Lavar las patatas, cocerlas en agua hirviendo con sal, justo hasta que estén hechas, colarlas y dejarlas escurrir.

2. Mientas tanto, para preparar la marinada tostar las semillas de cilantro en una sartén sin grasa y luego molerlas finamente en el mortero. Elaborar la marinada según la receta pero con cebolla roja en lugar de chalotas. Añadir las semillas de cilantro y mezclar.

3. Cortar las patatas en mitades o en tercios cuando todavía están calientes y mezclarlas directamente con la marinada. Dejar enfriar hasta que estén tibias.

4. Volver a condimentar las patatas marinadas con zumo de limón, sal y pimienta.

Luego añadir el aceite de oliva restante (como se describe en la receta de la marinada). Arrancar las hojas de cilantro y picarlas finamente. Limpiar las espinacas, lavarlas y secarlas centrifugándolas. Partir los aguacates por la mitad y retirar el hueso, pelar la pulpa y cortarla en dados. Rociarlos con el resto del zumo de limón. Desgranar la granada.

5. Añadir los ingredientes ya preparados a las patatas marinadas y mezclar. Servir todo rociado de pimienta toscamente molida.

Tiempo de preparación: aprox. 45 minutos (más tiempo para enfriar y marinar)