ENSALADA DE RISONI

CON SALAMI,ALCAPARRAS FRITAS Y RÚCULA

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

½ porción de tomates secos (receta en la página 137), 250 g de risoni (pasta en forma de arroz), sal marina, 50 ml de zumo de limón, 1 cucharadita de ralladura de limón bío, 1 cucharadita de miel, pimienta recién molida, 6 cucharadas soperas de aceite de oliva, 1 porción de

chips de salami (receta en la página 137), 1 porción de tiras de panceta crujientes (receta en la página 137), 40 g de alcaparras grandes en vinagre (de bote), 80 g de aceitunas Taggiasca, 100 g de rúcula, 200 g de minimozzarella de búfala

1. Preparar los tomates, dejarlos enfriar y picarlos toscamente. Cocer la pasta al

dente, colarla y pasarla por agua fría. 2. Para preparar la marinada, mezclar el zumo y la ralladura de limón, la miel y un poco de sal y pimienta, a continuación ir vertiendo poco a poco el aceite de oliva batiendo para mezclar, probar de nuevo y condimentar. Mezclar la pasta y el aliño y dejar reposar por lo menos 2 horas.

3. Mientras tanto tostar el salami y desmigajarlo toscamente. Preparar la panceta y conservar la grasa que haya soltado al freír. Escurrir las alcaparras y enjugarlas cuidadosamente con papel de cocina. Calentar de nuevo la grasa de la panceta y tostar en ella las alcaparras hasta que queden crujientes. Escurrir sobre papel de cocina. Partir las aceitunas por la mitad.

4. Mezclar los ingredientes de la ensalada ya preparados con la pasta salvo el salami y dejar reposar otros 10 minutos aproximadamente. Mientras tanto limpiar la rúcula, lavarla y secarla centrifugándola. A continuación trocearla con la mano en pedazos que quepan en la boca. Volver a probar y condimentar la ensalada de pasta y servirla con la rúcula, la mozzarella y los chips de salami.

Tiempo de preparación: aprox. 40 minutos (más tiempo para secar, enfriar y marinar)