CAPRICHOS DE TEMPORADA

Me confieso fan absoluto de las estaciones; los cambios en la Naturaleza, en el clima y, sobre todo, en nuestras despensas. Vivir en una gran ciudad y en pleno siglo XXI tiene el gran inconveniente de poder acceder de manera inmediata a todo tipo de productos de todas partes del mundo, todo el tiempo. Una sinrazón que debemos agradecer enormemente a la evolución del transporte y el buen funcionamiento de las cámaras frigoríficas pero que, para un urbanita de pro es la muerte, porque el producto de temporada se diluye en la neblina de la oferta eterna y es imposible distinguir (más que por el precio) qué debes consumir mes a mes. Por eso, este octubre que acaba hemos preparado una súper producción de carnes silvestres; una carne sana, apenas sin grasa, deliciosa y que nos une como pocas a esa tan buscada meca de la cocina de proximidad, el kilómetro cero y los sabores de siempre. Pero nuestra mente inquieta nos anima también a viajar hacia una de las cocinas más sexy del momento: la mexicana; llena de matices, de tradición, de historia y de sabores. Porque la gastronomía tiene mucho que ver con los matices, que siempre buscamos y este mes conseguimos en nuestra producción de portada, con humo. Las máquinas ahumadoras obran milagros sobre la textura y el sabor de nuestras amadas carnes, pero también del pescado. Anímate a descubrirlo. Y no podríamos plantear un número sin los mejores vegetales, los mejores templos carnívoros, las ganaderías que nos enamoran y, en definitiva, el placer de comer y compartir.

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