Minestrone con arroz

RACIONES 6 PERSONAS PREPARACIÓN: UNOS 30 MINUTOS, MÁS COCCIÓN

Ingredientes:

• 500 g de verdura variada

(p. ej., zanahoria, apio, col, coliflor) • 50 g de panceta

• 1 cebolla

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1 bote de alubias blancas

• 125 g de judías verdes congeladas • 1,5 litros de caldo

• sal, y sal de ajo

• ½ cucharadita de albahaca

• 3 tomates pequeños

• 100 g de arroz

• 40 g de queso rallado

1. Seleccione la verdura y lávela. Pele las zanahorias, retire los hilos del apio y parta ambos en rodajas. Corte la col en tiras y la coliflor en ramitos.

2. Corte la panceta en dados. Pele la cebolla y córtela también en dados.

3. Caliente el aceite y sofría la panceta y la cebolla. Añada la verdura y siga sofriendo unos minutos. Enjuague las alubias y déjelas escurrir.

4. Agregue las alubias y las judías verdes a la verdura. Vierta el caldo, condimente con los dos tipos de sal y la albahaca, y cueza la sopa unos 10 minutos.

5. Mientras tanto, lave los tomates, hágales un corte en forma de cruz en la piel, retíreles el rabillo, escáldelos en agua hirviendo, pélelos y córtelos en cuartos.

Minestrone con arroz