Cuscús con almendra

RACIONES 4 PERSONAS PREPARACIÓN: UNOS 15 MINUTOS, MÁS REPOSO Y COCCIÓN

Ingredientes:

• 250 g de cuscús

• 3 limones y 100 g de pasas

• 125 ml de zumo de manzana

• 600 g de tomates y un calabacín

• 50 g de almendra en bastoncitos • 150 ml de zumo de tomate

• 1 cucharada de aceite de oliva • canela y nuez moscada recién rallada • sal, pimienta y 2 ramitas de menta

fresca

1. Cueza el cuscús siguiendo las indicaciones del envase y déjelo enfriar. Exprima 2 limones y vierta el zumo en el cuscús frío.

2. En un cuenco pequeño, ponga a remojar las pasas en el zumo de manzana. Haga una cruz en la piel de los tomates, escáldelos en agua hirviendo, pélelos, pártalos por la mitad y córtelos en dados.

3. Tueste la almendra en una sartén sin aceite. Mezcle los dados y el zumo de tomate, el aceite, las pasas y la almendra tostada, y agréguelo todo al cuscús.

4. Condimente bien el cuscús con un poco de canela, nuez moscada, sal y pimienta. Lave la menta, escúrrala, separe las hojas de las ramas, trocéelas y añádalas al cuscús.

5. Lave el limón restante con agua caliente, séquelo y córtelo en rodajas muy finas. Adorne el cuscús con el limón y déjelo reposar 30 minutos antes de servirlo.