Sopa de remolacha

RACIONES 6 PERSONAS PREPARACIÓN: UNOS 15 MINUTOS MÁS 40 MINUTOS DE COCCIÓN

Ingredientes:

• 500 g de remolacha cruda, picada

• 1 rama de apio, picada

• 50 g de champiñones, rebanados • 150 g de cebolla, picada

• 1 pimiento rojo o amarillo pequeño,

sin semillas y picado

• 175 g de patatas, picadas

• 2 cucharadas de aceite de oliva o de

girasol

• 2 cucharaditas de cilantro en polvo • 1 cucharadita de semillas de comino • 1 y ½ litros de caldo de verduras • una pizca de tomillo seco

• sal y pimienta negra Para decorar:

• 150 g de yogur natural

semidesnatado

• cebollino fresco picado (o bien unas hojas picadas de rúcula o de remolacha, para servir)

1. En una cacerola grande, ponga a calentar a fuego alto la remolacha, el apio, los champiñones, las cebollas, el pimiento y las patatas y agregue el aceite.

2. Cocine, moviendo, hasta que los vegetales empiecen a saltar. Tape la cacerola, reduzca la llama a fuego bajo y cocine 10 minutos, sin destapar.

3. Añada el cilantro y el comino y cocine durante 2 minutos más. Agregue el caldo y el tomillo, suba la llama a fuego alto y deje que suelte el hervor; baje la llama y cocine 20 minutos más, revolviendo ocasionalmente.

4. Sazone con sal y pimienta al gusto. Vierta la sopa en tazones individuales y decore con yogur y cebollino picado.