Cocina vegetariana Extra (Connecor)
Ensalada de col rizada con tubérculos
PARA 2 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS CALORÍAS POR RACIÓN: 360 KCAL
Ingredientes:
• 1 manojo de rabanitos
• 1 chirivía
• 1 zanahoria
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 250 g de col rizada tipo «kale»
• 1 cucharadita de crema de cacahuete • 1 cucharada de aceite de cacahuetes
tostados
• 1 cucharada de vinagre balsámico
blanco
• 1 cucharadita de miel
• sal y pimienta
• 2 cucharadas de arándanos
(o de granos de granada)
• 2 cucharadas de nueces y cacahuetes
troceados
1. Caliente el horno a 200 ºC. Pele la chirivía y la zanahoria, y córtelas a rodajas. Unte las hortalizas con el aceite de oliva, extiéndalas en la bandeja del horno forrada con papel vegetal y áselas unos 30 minutos a media altura.
2. Mientras tanto, lave la col, córtela en trozos del tamaño de un bocado y póngala en un bol. Para preparar el aliño, mezcle la crema y el aceite de cacahuete con el vinagre y la miel. Si prefiere una consistencia más líquida, añada agua al gusto. Condiméntelo con sal y pimienta.
3. Salpimiente también las hortalizas asadas y mézclelas con la col y el aliño. Sirva la ensalada con los arándanos (o los granos de granada) y los frutos secos troceados esparcidos por encima.