Rollitos de col rellenos de mijo

PARA 2 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS CALORÍAS POR RACIÓN: 460 KCAL

Ingredientes:

• 100 g de mijo

• 1 col

• ½ pepino

• 100 g de tomates de cóctel

• 100 g de frambuesas (o fresitas) • ½ ramito de albahaca

• 1 limón de cultivo ecológico

• 5 cucharadas de aceite de oliva • sal

• pimienta

• 2 cucharadas de queso fresco tipo

requesón

1. Ponga el mijo en un colador y lávelo hasta que el agua salga clara. Tuéstelo luego brevemente en una cazuela. Añada 300 ml de agua y llévelo a ebullición. Cuézalo 10 minutos tapado y a fuego lento. Luego, apague el fuego y déjelo reposar otros 10 minutos.

2. Mientras tanto, deshoje con cuidado la col. Lave las hojas grandes externas, séquelas con cuidado y déjelas unos minutos en el horno. Lave el pepino, córtelo a lo largo y quítele las pepitas con una cuchara. Córtelo luego en rodajas finas. Lave los tomates, deseche la parte dura de la inserción del tallo y cuartéelos.

3. Con cuidado, lave las frambuesas y séquelas. Saque las hojas de col del horno y resérvelas. Arranque las hojas de la albahaca, lávelas, sacúdalas para secarlas y córtelas en tiras finas. Lave el limón con agua caliente, ralle la piel y exprima una mitad.

4. Para preparar el aliño, mezcle 1 cucharada de frambuesas con el zumo de limón y el aceite de oliva, y tritúrefo bien. Alíñelo con sal y pimienta.

5. Mezcle el mijo con el pepino, el tomate, el resto de las frambuesas, la albahaca, la ralladura de limón, el queso y el aliño. Si fuera necesario, aplane un poco las hojas de col con una maza de cocina.

6. Coloque un poco de la preparación de mijo en el centro de cada hoja, sin cubrir el tercio inferior. 7. Para terminar, doble la parte libre de la hoja de col hacia arriba y luego el borde izquierdo hacia dentro para hacer los rollitos.

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