Cuscús con hortalizas asadas

PARA 2 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN: 55 MINUTOS CALORÍAS POR RACIÓN: 620 KCAL (CON LOS GARBANZOS)

Ingredientes:

• 1 zanahoria

• 1 calabacín

• 1 berenjena pequeña

• 1 cebolla roja

• 3-4 dientes de ajo

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• 1 naranja de cultivo ecológico

• 150 g de cuscús

• ½ cucharadita de canela

• 1 cucharadita de cúrcuma

• 2 cucharaditas de comino

• 1 punta de cuchillo de guindilla molida • 3 ciruelas pasas

• ½ tarro de garbanzos cocidos (240 g) 2 ramitas de cilantro

1. Caliente el horno a 200 ºC.

Pele la zanahoria y córtela en rodajas oblicuas. Pele el calabacín, cuartéelo a lo largo y luego córtelo en trozos.

Lave la berenjena, deseche las partes duras y trocéela también. Pele la cebolla y córtela en rodajas. Pele los ajos.

2. Aliñe bien las hortalizas con el aceite, extiéndalas en la bandeja del horno forrada con papel vegetal y áselas de 30 a 40 minutos. Sálelas.

3. Mientras tanto, ralle la piel de la naranja y luego exprímala.

Ponga el cuscús y las especias en un bol y vierta 200 ml de agua hirviendo encima. Déjelo reposar 10 minutos tapado, y luego añada la mitad de la ralladura de naranja. Pique bien las ciruelas.

4. Escurra los garbanzos, lávelos bajo el agua corriente y déjelos en un bol para que cada uno se sirva la cantidad preferida, antes de comer este plato. Lave el cilantro, sacúdalo para secarlo, arranque las hojas y píquelas bien.

5. Mezcle el cuscús con la ralladura de naranja y las ciruelas. Sálelo y sírvalo acompañado de las hortalizas asadas con el cilantro esparcido por encima.