Ensalada de garbanzos con aguacate

PARA 2 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN: 90 MINUTOS (MÁS EL TIEMPO DE REMOJO) CALORÍAS POR RACIÓN: 470 KCAL

Ingredientes:

• 100 g de garbanzos secos

• 1 rebanada de pan integral

de centeno

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1 aguacate, 1 cebolla roja

• 2 cucharadas de zumo de limón

• 2 naranjas de cultivo ecológico

• 150 g de yogur natural (3,5% M.G.) • 1 guindilla roja fresca, sal y pimienta • 100 g de lechuga

1. Deje los garbanzos en remojo al menos 12 horas en el triple de volumen de agua. Lávelos luego bajo el grifo y póngalos en una cazuela. Cúbralos con agua, llévelos a ebullición y, a continuación, cuézalos a fuego lento unos 90 minutos. Escúrralos y frótelos con un paño de cocina para quitarles la piel.

2. Mientras tanto, desmigue bien el pan. Caliente el aceite en la sartén y dore las migas removiendo de vez en cuando.

3. Lave la guindilla, despepítela y píquela fina. Pele el aguacate, ábralo por la mitad, deseche el hueso y córtelo a medias rodajas. Ponga el aguacate en un cuenco, alíñelo con el zumo de limón y la guindilla, y déjelo reposar.

4. Para preparar el aliño de la ensalada, ralle la piel de las naranjas y luego exprímalas. Mezcle el zumo y la ralladura con el yogur, y salpimiéntelo. Si lo desea, diluya el aliño con un poco de agua.

5. Lave la lechuga, sacúdala para secarla y dispóngala en una ensaladera. Pele la cebolla y córtela en rodajas finas. Añada los garbanzos, el aguacate, la cebolla separada en aros y el aliño. Sirva la ensalada con las migas de pan negro esparcidas por encima.

Ensalada de garbanzos con aguacate