Ensalada de bulgur y calabaza

PARA 2 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 MINUTOS CALORÍAS POR RACIÓN: 630 KCAL (CON LOS PIÑONES)

Ingredientes:

• 100 g de trigo bulgur (o de cebada perlada) • 500 g de tomatitos secos

• ½ calabaza tipo hokkaido pequeña • 1 diente de ajo

• 6 cucharadas de aceite de oliva

• 50 g de rúcula

• 1 cebolleta

• 2 cucharadas de piñones (opcional) • 4 ramitas de tomillo

• 2 cucharadas de yogur natural

• 1 cucharadita de sirope natural de

arce

• 1 cucharada de vinagre

• balsámico blanco

• sal y pimienta

1. Lleve la cebaba perlada a ebullición en una cazuela con suficiente agua. Luego, cuézala a fuego lento, tapada, unos 30 minutos.

2. Caliente el horno a 200 ºC. Lave los tomates y deseche la parte dura de la inserción del tallo. Lave la calabaza y córtela en cuñas finas. Pele el ajo. Mezcle los tomatitos y la calabaza con el aceite, y añada el ajo majado. Unte bien las hortalizas, extiéndalas en la bandeja del horno forrada con papel vegetal y áselas de 15 a 20 minutos.

3. Lave la rúcula y sacúdala para secarla. Lave la cebolleta y córtela en rodajitas. Si

los utiliza, tueste ligeramente los piñones en una sartén.

4. Para preparar el aliño, lave el tomillo, sacúdalo para secarlo y arranque las hojas. Mézclelo con el yogur, el sirope de arce y el vinagre balsámico, y salpimiéntelo.

5. Mezcle el trigo bulgur (o la cebada) con las hortalizas asadas, la rúcula y la cebolleta. Rocíelo con el aliño y sírvala.